OSTRA REGAL
Cru Ostra Regal, huître de dégustation premium

Ostra Regal · Guida

Guida ai calibri delle ostriche: dal n°5 al n°0

Capire i calibri delle ostriche concave per scegliere la taglia giusta secondo l'uso e il numero di commensali.

Come leggere i calibri

Per l'ostrica concava, il calibro va dal n°5 (la più piccola) al n°0 (la più grande): più il numero è basso, più l'ostrica è pesante e carnosa. Il calibro corrisponde a un peso, non a una qualità — piccola o grande, entrambe possono essere d'eccezione.

  1. 1

    n°5 e n°4 — piccole

    Circa 30–65 g. Ideali per l'aperitivo e le grandi tavolate: se ne mangiano di più.

  2. 2

    n°3 — la versatile

    Circa 66–85 g. Il calibro di riferimento in degustazione, il più richiesto al ristorante.

  3. 3

    n°2 — la generosa

    Circa 86–110 g. Un bel boccone, carnoso, per gli appassionati.

  4. 4

    n°1 e n°0 — le grandi

    Oltre 111 g. Spettacolari, spesso riservate alla cottura o alle tavole prestige.

  5. 5

    Quantità a persona

    Contate da 6 a 9 ostriche come antipasto, 12 come piatto. Regolatevi secondo il calibro: più il calibro è grande, meno se ne servono.

Questions fréquentes

Quale calibro scegliere per un plateau?
Il n°3, versatile e carnoso, è il più adatto al plateau di degustazione.
Il calibro cambia il gusto?
Il calibro è un peso, non una qualità gustativa — iodio e terroir dipendono dall'allevamento.
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