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Ostra Regal
Domande frequenti sulle ostriche
Tutto quello che c'è da sapere per scegliere, conservare, aprire e degustare le ostriche.
Quante ostriche a persona?
Contate 6 ostriche a persona per l'aperitivo, da 6 a 9 come antipasto e 12 come piatto principale. Più il calibro è grande, meno se ne servono. Il dettaglio per occasione: www.ostraregal.com/journal/combien-d-huitres-par-personne
Come si leggono i calibri delle ostriche (i numeri)?
Per l'ostrica concava, il calibro va dal n°5 (la più piccola) al n°0 (la più grande): più il numero è piccolo, più l'ostrica è grande. Il calibro è un peso, non una qualità. Ostra Regal è disponibile principalmente nei calibri n°2, 3 e 4. La guida completa, con le fasce di peso: www.ostraregal.com/calibres-huitres-guide
Qual è la stagione migliore per gustare le ostriche?
Non esiste una stagione migliore: l'Ostra Regal è un'ostrica triploide, che non diventa lattiginosa e si gusta tutto l'anno, d'estate come d'inverno. La regola dei «mesi con la R» (da settembre ad aprile) risale a prima del trasporto al fresco. Per capire da dove viene: www.ostraregal.com/quand-manger-des-huitres
Come si conservano le ostriche fresche?
Conservatele in piano, con la valva concava verso il basso, nella cesta chiusa e con un peso sopra, nella parte bassa del frigorifero (circa 5 °C). Consumatele idealmente entro 7–9 giorni dall'uscita dall'acqua.
Come si apre un'ostrica senza ferirsi?
Proteggete la mano che tiene l'ostrica con un canovaccio piegato, inserite un coltello da ostriche vicino alla cerniera, recidete il muscolo seguendo la valva superiore, quindi sollevatela. Eliminate la prima acqua: se ne riformerà una seconda. Il gesto passo dopo passo: www.ostraregal.com/comment-ouvrir-une-huitre
Che cos'è la « pousse en conche »?
È un metodo di allevamento a bassa densità che conferisce all'ostrica un guscio profondo e ben formato e una carne generosa. Ostra Regal cresce in pousse en conche a Bannow Bay (Irlanda).
Che differenza c'è tra un'ostrica bretone e un'ostrica di Arcachon?
Ogni bacino ha il suo profilo, che dipende dalle acque, dal clima e dal lavoro dell'allevatore — non giudichiamo gli altri terroir. Quello che possiamo descrivere è il nostro: Ostra Regal è allevata in Irlanda (Dundrum Bay, Bannow Bay), affinata in conche nella baia di Bannow, poi depurata, selezionata e spedita da Cancale, in Bretagna. Una carne soda e uno iodio netto.
Che cos'è la lattiginosità dell'ostrica?
Nei mesi caldi l'ostrica naturale si riproduce: si riempie di latte e diventa «lattiginosa», con un gusto più aspro e amaro. Non c'è alcun pericolo, ma non sono le ostriche più apprezzate. L'ostrica triploide, come l'Ostra Regal, non diventa lattiginosa.
Si possono mangiare ostriche in gravidanza?
È sconsigliato consumare ostriche crude durante la gravidanza (rischio batterico/virale). Cotte, restano un'opzione possibile. In caso di dubbio, chiedete il parere di un professionista sanitario.
Ostriche crude o cotte?
Ostra Regal si assapora anzitutto cruda, al naturale o con qualche goccia di limone. Si presta anche a preparazioni calde (gratinata, affogata) che rivelano altri aromi.
Dove si possono acquistare le ostriche Ostra Regal?
Direttamente online, sul nostro shop www.ostraregal.com/commander: consegna a domicilio in Francia metropolitana (Corsica esclusa), prezzo con consegna inclusa, nel giorno che scegliete. Di persona, al ritiro presso la maison (edificio 6, Les Nielles, Saint-Méloir-des-Ondes, dal lunedì al venerdì dalle 8 alle 13) e al mercato di Rocabey a Saint-Malo, il giovedì e il sabato. Presso i nostri rivenditori e ristoranti partner: www.ostraregal.com/nos-restaurants-partenaires. Professionisti (ristoranti, pescherie): condizioni su richiesta tramite la pagina contatti.
Quale vino servire con le ostriche?
Un bianco secco e minerale: Muscadet sur lie, Chablis, Sancerre o uno champagne brut nature. L'acidità e la mineralità sostengono lo iodio senza sovrastarlo.
Come si riconosce un'ostrica fresca?
Un'ostrica fresca è pesante, ben chiusa (o si richiude se la si tocca), piena di un'acqua limpida e sprigiona un profumo netto di iodio e di mare.
Ostrica piatta o concava: qual è Ostra Regal?
Ostra Regal è un'ostrica concava (Crassostrea gigas), la più diffusa e la più carnosa, dal guscio profondo modellato dalla pousse en conche.
Con quanto anticipo aprire le ostriche?
Apritele all'ultimo momento, idealmente meno di 30 minuti prima di servirle, per preservarne l'acqua e la freschezza. Eliminate la prima acqua e lasciate che la seconda si riformi.
Come si prepara un bel plateau di ostriche?
Su un letto di ghiaccio tritato, eventualmente con alghe, con spicchi di limone, aceto allo scalogno, pane di segale e burro leggermente salato. Disponete le ostriche con la valva concava verso il basso per trattenere l'acqua.
Le ostriche sono caloriche?
No: circa 65 kcal per 100 g. Le ostriche sono ricche di zinco, ferro, omega-3 e vitamina B12, e al tempo stesso povere di grassi.
Si possono congelare le ostriche?
Non crude nel guscio (la consistenza ne risulterebbe rovinata). Si possono invece congelare ostriche sgusciate per un successivo utilizzo in cottura (gratin, salse).
Consegnate le ostriche a domicilio?
Sì. Lo shop online (www.ostraregal.com/commander) consegna a domicilio in tutta la Francia metropolitana, Corsica esclusa. Il prezzo indicato comprende la consegna, in cesta zavorrata e a catena del freddo; scegliete il giorno di ricezione ordinando il giorno prima, entro le 16:30. Potete anche ritirare l'ordine presso la maison (Les Nielles, Saint-Méloir-des-Ondes). Professionisti: condizioni su richiesta tramite la pagina contatti.
Che cosa distingue Ostra Regal dalle altre ostriche premium?
Quattro anni di allevamento, una pousse en conche a bassa densità sui nostri parchi irlandesi (Dundrum Bay, Bannow Bay), una depurazione e una selezione a mano a Cancale: ogni ostrica unisce carne generosa, iodio netto e regolarità.
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