L'occorrente
Un coltello da ostriche a lama corta e rigida, uno strofinaccio spesso o un guanto antitaglio, e un'ostrica ben fresca (pesante, chiusa, piena d'acqua limpida). Prima di tutto la sicurezza: proteggete sempre la mano che tiene l'ostrica.
Ostra Regal · Guida pratica
Come aprire un'ostrica: il gesto passo dopo passo
Aprire un'ostrica in sicurezza e senza rovinarla, come un écailler. Il gesto giusto, il coltello giusto, la presa giusta.
- 1
Proteggete la mano
Posate l'ostrica in uno strofinaccio piegato o indossate un guanto antitaglio. Valva concava verso il basso, cerniera (il tallone appuntito) verso di voi.
- 2
Individuate la cerniera
Il punto di apertura è al tallone, sul retro appuntito dell'ostrica, non sul lato.
- 3
Inserite il coltello
Fate scivolare la punta nella cerniera ed esercitate una pressione decisa con un leggero movimento di leva, fino a sentire la conchiglia cedere.
- 4
Recidete il muscolo
Seguite l'interno della valva piatta per tranciare il muscolo adduttore che tiene unite le due valve.
- 5
Aprite e pulite
Sollevate la valva piatta. Togliete gli eventuali frammenti di conchiglia e conservate la prima acqua, o lasciate che si rinnovi.
- 6
Staccate la noce
Passate la lama sotto la carne per staccarla dalla valva concava: si gusterà più facilmente.
Questions fréquentes
- Bisogna gettare la prima acqua dell'ostrica?
- No, la prima acqua è piena di sapore; alcuni preferiscono lasciarla rinnovare per un'acqua più limpida.
- Come aprire un'ostrica senza ferirsi?
- Proteggete sempre la mano che tiene l'ostrica (strofinaccio o guanto) e tenete la lama orientata lontano da voi.