Perché un'ostrica premium costa di più
Un'ostrica d'eccezione non è un'ostrica standard venduta più cara. Ostra Regal richiede quattro anni di allevamento (contro i due-tre di un'ostrica comune), una fase di pousse en conche a bassa densità, un affinamento in claires e una cernita a mano dei pezzi più belli. Questo tempo e questa manodopera spiegano il prezzo.
Il risultato: una carne più densa, un alto tasso di riempimento, una regolarità di calibro e uno iodio netto — i criteri che cercano chef e appassionati.
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