La regola semplice
Calcolate 6 ostriche a persona per l'aperitivo, da 6 a 9 come antipasto e 12 come piatto.
Per un ricevimento
Per un oyster bar, prevedete 6 ostriche per invitato per un benvenuto, 9 per un cocktail e 12 quando il bar è il fulcro della serata.
Regolarsi secondo il calibro
Più l'ostrica è grande, meno se ne servono. I calibri piccoli, n°5 e n°4, vanno bene per l'aperitivo e le grandi tavolate; il n°3 è il calibro del plateau; le n°1 e n°0 si riservano piuttosto alla cottura o al barbecue.
Quante ceste ordinare?
Le nostre ceste sono da 12, 24, 48 e 96 ostriche. Per quattro persone come antipasto, una cesta da 24; per otto, una da 48.
