临上桌前再开壳
请在上桌前30分钟以内开壳。用布巾护住手，将刀插入铰合部附近，沿上壳切断闭壳肌。
倒掉第一道汁水
所有主厨都会做的动作：倒掉第一道汁水。片刻之间，第二道汁水便会重新渗出，更细腻，也更能体现风土。要品味的正是这一道。
先尝原味
要评判一枚出色的牡蛎，请先品尝原味。柠檬和红葱头醋固然是乐趣，却会掩盖其细腻之处。面对一枚Ostra Regal，就让碘香与榛子的风味自己说话。
恰当的佐配
黑麦面包、半盐黄油，再来一杯冰镇得恰到好处、富含矿物感的白葡萄酒。将牡蛎摆在碎冰上，深壳朝下，以留住汁水。
