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Ostra Regal
生蚝常见问题
挑选、保存、开壳与品鉴生蚝，您需要了解的一切。
每人应准备多少只生蚝?
作为前菜建议每人6只,作为主菜9至12只,行家之间的品鉴拼盘可多达18只。
如何解读生蚝的规格编号?
凹形生蚝的规格从5号(最小)到0号(最大):编号越小,蚝肉越饱满。Ostra Regal 主要提供2号、3号和4号。
什么季节最适合品尝生蚝?
Ostra Regal 生蚝全年皆可享用。传统上"带 R 的月份"(9月至次年4月)的生蚝肉质最为紧实;夏季部分生蚝因处于繁殖期而呈乳白色。
如何保存新鲜生蚝?
请将生蚝平放,凹面朝下,装在封好并压上重物的蚝篮中,置于冰箱下层(约5 °C)。最好在离水后7至9天内食用。
如何安全地撬开生蚝?
用折叠的厨布保护握蚝的手,将生蚝刀插入铰合部附近,沿上壳切断闭壳肌后揭开蚝壳。倒掉第一道汁水,第二道汁水会重新渗出。
什么是"pousse en conche"?
这是一种低密度养殖方法,能让生蚝形成深邃匀称的外壳和丰腴的蚝肉。Ostra Regal 在 Bannow Bay(爱尔兰)以 pousse en conche 方式生长,随后在 claires 精养池中熟成。
布列塔尼生蚝与阿卡雄生蚝有何不同?
区别在于水域:我们爱尔兰养殖场(Dundrum Bay、Bannow Bay)流动、寒冷且碘质浓郁的海水,孕育出碘香纯正、肉质紧实的生蚝;而阿卡雄的生蚝往往带有更柔和的木质风味。Ostra Regal 随后在 Cancale 净化并发货。
生蚝的"乳白"是什么?
天气转暖时,生蚝进入繁殖期,蚝肉变得洁白而绵密("乳白状")。可以放心食用,只是口感更为肥腴——见仁见智。
孕期可以吃生蚝吗?
孕期不建议食用生蚝(存在细菌/病毒风险)。煮熟后仍可考虑食用。如有疑问,请咨询医疗专业人士。
生蚝生吃还是熟吃?
Ostra Regal 首推生食,原味或挤上少许柠檬汁。它也适合热食烹调(焗烤、水煮),展现另一番风味。
哪里可以购买 Ostra Regal 生蚝?
Ostra Regal 是面向专业客户(餐厅、蚝吧、高级食品店)分销的高端精选生蚝。如欲成为合作伙伴或经销商,请通过联系页面与 La Famille Boutrais 联系。
生蚝应搭配什么葡萄酒?
干型且富含矿物感的白葡萄酒:Muscadet sur lie、Chablis、Sancerre,或一款 brut nature 香槟。酸度与矿物感能衬托碘香而不将其掩盖。
如何辨别生蚝是否新鲜?
新鲜的生蚝拿在手里沉甸甸,壳闭合紧密(或轻触即闭合),壳内充满清澈的汁水,并散发纯净的碘香与海洋气息。
扁形蚝还是凹形蚝——Ostra Regal 属于哪一种?
Ostra Regal 是凹形蚝(Crassostrea gigas),这是最常见、蚝肉最饱满的品种,其深邃的外壳由 pousse en conche 塑造而成。
生蚝应提前多久撬开?
请在最后一刻撬开,最好在上桌前30分钟以内,以保留汁水与鲜度。倒掉第一道汁水,待第二道汁水重新渗出。
如何摆出一盘漂亮的生蚝拼盘?
在碎冰上铺陈,可点缀海藻,配柠檬角、红葱头醋、黑麦面包与半盐黄油。摆放时让生蚝凹面朝下,以留住汁水。
生蚝热量高吗?
不高:每100克约65千卡。生蚝富含锌、铁、欧米伽-3和维生素B12,同时脂肪含量低。
生蚝可以冷冻吗?
带壳生蚝不可冷冻(口感会被破坏)。不过,去壳的蚝肉可以冷冻,留待日后熟食使用(焗烤、酱汁)。
你们提供生蚝配送到家的服务吗?
Ostra Regal 是面向专业客户的精选产品。如有分销或合作需求,请通过联系页面与我们沟通——我们会为您对接合适的负责人。
Ostra Regal 与其他高端生蚝有何不同?
四年养殖,在我们的爱尔兰养殖场(Dundrum Bay、Bannow Bay)进行低密度 pousse en conche 生长,在 claires 精养池中熟成,再于 Cancale 净化并手工甄选:每一只生蚝都兼具丰腴的蚝肉、纯正的碘香与稳定如一的品质。