风味个性
Signature为真正重要的时刻而生:一只非凡的生蚝,蚝肉紧致,香气均衡而臻于完善。
这是我们爱尔兰养殖场与La Famille Boutrais技艺最完满的表达。
规格:n°2 · 3
Signature提供n°2 · 3规格。凹壳生蚝的规格从n°5(最小)到n°0(最大):数字越小,蚝肉越饱满。
献给顶级餐桌与庆典时刻。n°2、3号规格。
源起:爱尔兰的养殖场
Signature养殖于Dundrum Bay(北爱尔兰)与Bannow Bay(爱尔兰)的养殖场。那里的海水鲜活、冰冷、富含碘质,在强劲潮汐的搅动下,孕育出肉质紧实、碘香纯正的生蚝。
随后,生蚝在La Famille Boutrais位于Cancale(法国布列塔尼)的工坊,依照严格的标准完成净化、甄选与发运。Cancale并非养殖之地:这里是品牌把控品质、备好每一篓生蚝的地方。
四年养成,采用 pousse en conche 工艺
每一只Ostra Regal生蚝都经历四年的历程。它先在爱尔兰海域生长,随后在Bannow Bay进入 pousse en conche 阶段:一种低密度养殖法,塑造出深邃匀称的蚝壳与丰腴的蚝肉。
接着在 claires(精养池)中精养,生蚝由此获得更圆润的口感与更复杂的香气,最后经手工甄选、净化,由Cancale发运。
时令
Signature一年四季皆可品尝。“带R的月份”(9月至4月)的传统,对应生蚝最紧实、碘香最浓郁的时节;夏季部分生蚝会呈乳白色(繁殖期),口感更为绵滑,同样不乏拥趸。
储存
请将Signature平放,深壳朝下,蚝篓封好并压上重物,置于冰箱下层(约5 °C)。离水后7至9天内食用为佳。新鲜的生蚝手感沉重、闭合紧密、内含清澈的海水。
餐酒搭配
Signature适合搭配干型且富有矿物感的白葡萄酒:Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie、Chablis、Sancerre,或一款天然极干(brut nature)香槟。酒的酸度与咸鲜衬托碘香而不将其掩盖。生蚝须充分冰镇,铺于碎冰之上,原味享用或仅挤少许柠檬汁,以保留其本真风味。
