海鲜拼盘应选哪个规格？

百搭而肉质饱满的n°3最适合品鉴拼盘。

规格会改变风味吗？

规格只是重量，而非风味品质——碘香与风土取决于养殖。

Ostra Regal · 指南

百搭而肉质饱满的n°3最适合品鉴拼盘。

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数字代表什么，为什么 spéciale 生蚝的分级与 fine 不同，以及不同用途该选哪个规格。

凹壳生蚝的规格从最小的 5 号到最大的 0 号：数字越小，生蚝越重。规格指的是重量，不是品质：小生蚝同样可以是极品。

spéciale 生蚝比 fine 生蚝肉质更饱满。因此在重量相同时，它看起来更小。

所以养蚝人习惯把 spéciale 的规格往上调：同一个号数，spéciale 比 fine 更重。一只 3 号 spéciale 可能与一只 2 号 fine 一样重。3+ 号是 spéciale 特有的规格，介于 3 号与 2 号之间。

1 号和 0 号最适合烹饪，也适合做成各种料理，比如搭配牛肉、海鲈或鲷鱼的生蚝鞑靼。它们也是烧烤生蚝的最佳选择。

开胃酒时每人 6 只，作前菜 6 至 9 只，作主菜 12 只。规格越大，上的数量越少。

1
5 号
Fine: 30–45 g. Spéciale: 50–64 g. 最小的规格。适合开胃酒和大型聚餐。
2
4 号
Fine: 46–60 g. Spéciale: 65–75 g. 小规格。适合开胃酒和大型聚餐。
3
3 号
Fine: 61–100 g. Spéciale: 76–107 g. 用途最广，海鲜拼盘的规格。
4
3+ 号
仅 Spéciale: 108–115 g. 介于 3 号与 2 号之间。
5
2 号
Fine: 101–130 g. Spéciale: 116–135 g. 饱满的一大口。
6
1 号和 0 号
Fine: 131–150 g (1 号), > 151 g (0 号). Spéciale: 136–180 g (1 号), > 181 g (0 号). 大规格：烹饪、鞑靼、烧烤。

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