高端牡蛎为何更贵
非凡品质的牡蛎并非高价出售的普通牡蛎。Ostra Regal需要四年养成(普通牡蛎为两至三年)、一段低密度的pousse en conche培育、claires黏土池熟成,以及对最美牡蛎的手工分拣。这些时间与人工正是价格的由来。
成果是:更紧实的肉质、更高的饱满度、恒定的规格与纯正的碘香——正是主厨与行家所追求的标准。
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