夏天可以吃生蚝吗？
可以。吃生蚝没有所谓最好的季节：夏天很好，冬天也很好。过去人们长期避免在暖季食用，是出于两个实实在在的原因：新鲜度和口味。如今这两个问题都有了答案。
“带 R 的月份”：这条规矩从何而来？
这条规矩是说，只在名字里带字母“r”的月份吃生蚝，也就是九月到次年四月。五月、六月、七月和八月这些不带“r”的月份正是炎热的月份。这一习惯由来已久：在美国佐治亚州的一座岛上，考古学家证明，早在四千多年前，人们就主要在秋季到春季采收生蚝。
第一个原因：新鲜度
直到十九世纪，还没有冷藏运输。铁路出现之前，生蚝靠马车运往各大都城，例如从康卡勒运到巴黎。冬天，生蚝在常温下经得起好几天的路程。夏天酷热，运输就无法进行：那时只有海边的人才吃得到生蚝。
第二个原因：乳白期
夏天是生蚝的繁殖季节。天气一热，生蚝体内充满雄性或雌性配子，人们称之为“带乳”的生蚝。它的味道变得更涩、更苦，通常不是最受欢迎的生蚝。
改变之一：运输
如今冷鲜运输已全程可控。生蚝是活着运输的。它不需要像鱼那样放在冰上、保持 0 至 2 °C 的低温，而是需要 8 至 12 °C 的稳定凉爽，更接近奶酪窖的温度。无论夏天还是冬天，到货时的状态都一样。
在家里也是同样的道理：放在 5 至 15 °C 的阴凉处，平放，避光。
改变之二：三倍体生蚝，又称“四季生蚝”
如今大多数养蚝人养殖的是三倍体生蚝。它的基因与普通生蚝完全相同，没有添加也没有修改任何基因：只是带有三套而不是两套。因此它不是转基因生物。大自然本身偶尔也会产生三倍体，香蕉和无籽西瓜也是同样的原理。
这种生蚝不繁殖，所以不会“带乳”，无论夏天还是冬天，都把全部能量留给蚝肉：因此被称为四季生蚝。它出生在育苗场，在受控环境中繁育，然后像其他生蚝一样在海里长大。
那么，该选哪种生蚝，什么时候吃？
夏天最好避开所谓的天然生蚝，即二倍体生蚝：它们很可能正处于乳白期。三倍体生蚝则没有问题，七月和十二月都一样。
那九月呢？九月是第一个带“r”的月份：繁殖季节结束，天然生蚝慢慢恢复肉质。而三倍体生蚝从来都好吃。
Ostra Regal 呢？
Ostra Regal 是三倍体生蚝。它不会“带乳”，全年都可享用，盛夏与隆冬的蚝肉同样紧实。每一只生蚝都经手工挑选，品质月月如一。
潮汐的作用
在我们位于爱尔兰的养殖场（Dundrum Bay、Bannow Bay），牡蛎伴随着强劲的潮汐节律生长。海水的反复浸没与显露锻炼了牡蛎，打磨了外壳，也凝聚了风味。正是大海这份永不停歇的雕琢，赋予其紧实的蛎肉与纯正的碘香。
