法则：干、爽、矿物感
面对牡蛎的碘香与咸鲜，我们要找的是一款干型、爽利、富于矿物感的白葡萄酒。酸度涤净味蕾，矿物感则与海洋风土遥相呼应。
稳妥之选
Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie（布列塔尼的经典搭配）、Chablis（白垩般的矿物感）、Sancerre或Pouilly-Fumé（张力与柑橘香）。面对一枚肉质饱满的Ostra Regal，一款Chablis premier cru足以与碘香分庭抗礼。
香槟
不加糖调味的brut nature或extra-brut香槟，与牡蛎相得益彰。细腻的气泡与紧致的酒体，成就一场节庆般的搭配。
应当避免
橡木味重、甜型或单宁强劲的葡萄酒会压垮牡蛎的细腻。侍酒务必冰凉（8–10 °C）。