Миф о «месяцах с буквой Р»
Правило гласит: устриц едят в месяцы с буквой «R», с сентября по апрель. Оно появилось до перевозки в прохладе, когда возить устриц летом было невозможно. Сегодня устриц едят круглый год.
Вторая причина вкус: лето для устрицы время размножения.
Откуда взялось правило месяцев с буквой Р и почему оно больше не действует для всех устриц: вся история в журнале, www.ostraregal.com/journal/calendrier-de-l-huitre
«Молочные» устрицы и те, что такими не бывают
Летом натуральная, или диплоидная, устрица наполняется «молоком»: она «молочная», с более терпким и горьким вкусом, и такие устрицы ценят меньше всего. Триплоидная устрица, «устрица четырёх сезонов», не размножается: она не становится «молочной» и круглый год сохраняет то же мясо. Ostra Regal это триплоидная устрица.
Те же гены, ничего не добавлено и не изменено: что такое триплоидная устрица и чем она не является — объяснение в журнале, www.ostraregal.com/journal/huitre-triploide