Миф о «месяцах с буквой Р»
Традиционное правило гласит: устрицы едят в месяцы с буквой «Р» (с сентября по апрель). Оно родилось до эпохи холодовой цепи, когда летняя перевозка была рискованной. Сегодня устрицы можно есть круглый год совершенно безопасно.
Что действительно меняется — это вкус и текстура, зависящие от жизненного цикла устрицы.
Молочные устрицы летом
Летом, в период размножения, часть устриц становится «молочными»: мякоть более кремовая и молочная. Это не недостаток — многие ценители особенно её любят. Зимой устрица плотнее и более йодистая.