Устрица из сновидений
Устрица великих столов.
Четыре года выращивания в холодных водах Ирландии, доращивание « pousse en conche », затем отбор в Cancale: перламутровая, упругая мякоть и ореховый финал.
Перламутр, четыре года спустя
- ≈ 17 % мяса
- super spéciale (> 15 %)
- Калибры n°2 · 3 · 4
- деревянная корзина bourriche
- Сладость и йод
- ореховый финал
- Прочная раковина
- 15 дней зимой · 10 дней летом
Дом · с 2010 года
«Устрицу не торопят. Ей нужно время приливов, времён года, четырёх лет. Наше ремесло — оставить ей это время.»
— La Famille Boutrais, Saint-Malo
От отбора спата до стола шеф-повара семья следит за каждой устрицей. Мы ищем не объём, а дома, которые сумеют её подать.
Крю
Четыре выражения одного мастерства
От закуски к аперитиву до редкого издания — каждое крю отбирается вручную в Cancale.
Ostra Regal
Фирменная
Мясистая, упругая, сладость и йод. Флагман дома.
n°2 · 3 · 4
Sélection Or
Haute couture
Отбор самых красивых экземпляров — для исключительных столов.
n°2 · 3
Amulette
Коктейльная устрица
Небольшая устрица для аперитива — очень мясистая, яркий кусочек.
Коктейльная
Signature
Особая серия
Редкая серия для искушённых ценителей.
по запросу
Ритуал
Сила океана, нежность на нёбе
Три способа её принять.
В чистом виде
Без лимона, едва один поворот мельницы с перцем. Пусть говорит лесной орех.
В сочетании
Гранат, шампанское blanc de blancs: йод встречается с праздником.
Приём гостей
Блюдо, золочёные приборы — и стол становится событием.
В подарок
Иллюстрированная bourriche
Деревянная корзина bourriche, одетая в морские карты, гравюры и мифологию, чтобы напомнить об устрице, ни разу её не нарисовав. Вещь, которую дарят — и хранят.
Заказать устрицыДля компаний и коллективов сотрудников
Заказывайте вместе: скидка растёт вместе с группой
Одна ссылка для коллег, одна доставка в компанию: чем больше заказывает группа, тем выше скидка.
Происхождение
Четыре этапа, один почерк
Из ирландских бухт в Cancale — четыре года выращивания, затем очистка и отправка из Бретани.
I · Вандея
Спат
Исток
Всё начинается со строгого генетического отбора: спат — колыбель будущей Ostra Regal.
II · Ирландия
Подращивание
Рост
В живых холодных водах Ирландии устрица растёт, набирает силу и характер.
III · Bannow Bay и Dundrum Bay
Pousse en conche
не менее 8 месяцев
Фирменный жест дома — на наших парках в Bannow Bay (Ирландия) и Dundrum Bay (Северная Ирландия): доращивание « pousse en conche » утончает мясо, лепит раковину и дарит неповторимый вкус.
IV · Cancale, Франция
Очистка и отправка
≤ 2 недель
Возвращение в Бретань: в Cancale дом очищает устриц, отбирает их по строгим требованиям и отправляет — финальный штрих французского дома высокой марки.
Приёмы и мероприятия
Экайе у вашего стола
Свадьбы, частные ужины, презентации: наш экайе открывает Ostra Regal на глазах у ваших гостей, за устричным баром дома.
Заказать устричный бар
Её подают в
- Breizh Café
- Maison Hector · Saint-Malo
- Chez Albert · Biarritz
Присоединяйтесь
Стать партнёром
Шеф-повара, дистрибьюторы, ценители: расскажите нам о своём проекте.