Одна бухта · одна устрица · одна марка
Исключительная устрица класса super spéciale
Доращивание « pousse en conche », четыре года выдержки, бретонское семейное мастерство. Вершина устричного прилавка.
Продукт
Исключительная устрица
Плод долгого выращивания и уникального доращивания, Ostra Regal — высшая ступень среди устриц.
Перламутровое упругое мясо, наполнение около 17 % — заметно выше порога класса « super spéciale ». Во вкусе — редкий баланс сладости и йода, долгое ореховое послевкусие. Округлая раковина «каплей», очень прочная: устрица хорошо хранится, легко открывается и красиво подаётся.
- ≈ 17 % мяса
- super spéciale (> 15 %)
- Калибры n°2 · 3 · 4
- деревянная корзина bourriche
- Сладость и йод
- ореховый финал
- Прочная раковина
- 15 дней зимой · 10 дней летом
Одна бухта · одна устрица · одна марка
Élevage en Irlande · maison à Cancale
Мастерство
Уникальный процесс в четыре этапа
Из ирландских бухт в Cancale — четыре года выращивания, затем очистка и отправка из Бретани.
Спат
Вандея
Спат
Вандея · Исток
Всё начинается со строгого генетического отбора: спат — колыбель будущей Ostra Regal.
Подращивание
Ирландия · Рост
В живых холодных водах Ирландии устрица растёт, набирает силу и характер.
Pousse en conche
Bannow Bay и Dundrum Bay · не менее 8 месяцев
Фирменный жест дома — на наших парках в Bannow Bay (Ирландия) и Dundrum Bay (Северная Ирландия): доращивание « pousse en conche » утончает мясо, лепит раковину и дарит неповторимый вкус.
Очистка и отправка
Cancale, Франция · ≤ 2 недель
Возвращение в Бретань: в Cancale дом очищает устриц, отбирает их по строгим требованиям и отправляет — финальный штрих французского дома высокой марки.
Дом
Бретонская семья
La Famille Boutrais — это прежде всего семья. Из Saint-Malo мы держим в руках каждое звено: от отбора спата до доставки шеф-повару. Мы не гонимся за объёмами — мы ищем партнёров высокой пробы и дорожим возможностью лично знать тех, кто подаёт наши устрицы.
« Одна бухта, одна устрица, одна марка. »
— La Famille Boutrais, Saint-Malo
Photographies · @arlun_studio · Cancale
Одна бухта, одна устрица, одна марка.
Saint-Malo · depuis 2010
Наши устрицы
Коллекция
Семья крю — от самой доступной до самой редкой.
Фирменная
Ostra Regal
Мясистая, упругая, сладость и йод. Флагман дома.
n°2 · 3 · 4
Haute couture
Sélection Or
Отбор самых красивых экземпляров — для исключительных столов.
n°2 · 3
Доступная
Amulette
Удовольствие Ostra на каждый день — щедрое и прямое.
n°3 · 4
Особая серия
Signature
Редкая серия для искушённых ценителей.
по запросу
≈ 17 % мяса
Исключительная устрица класса super spéciale
Ostra Regal
Ostra Regal · @arlun_studio
Мастерство
Присоединяйтесь
Стать партнёром
Шеф-повара, дистрибьюторы, ценители: расскажите нам о своём проекте.