Калибры: n°2 · 3 · 4
Huîtres de Cancale предлагаются в калибрах n°2 · 3 · 4. У глубокой устрицы калибр идёт от n°5 (самая маленькая) до n°0 (самая крупная): чем меньше номер, тем мясистее устрица.
Сезонность
Huîtres de Cancale можно наслаждаться круглый год, летом и зимой. Правило «месяцев с буквой R» (с сентября по апрель) появилось до перевозки в прохладе.
Хранение
Храните Huîtres de Cancale горизонтально, глубокой створкой вниз, в закрытой корзине под грузом, в нижней части холодильника (около 5 °C). Идеально употребить в течение 7–9 дней после выхода из воды. Свежая устрица тяжёлая, плотно закрытая и наполненная прозрачной водой.
Гастрономические сочетания
Huîtres de Cancale требуют сухого минерального белого вина: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre или шампанского brut nature. Кислотность и солоноватость вина поддерживают йодистый вкус, не заглушая его. Подавайте устрицы хорошо охлаждёнными, на подушке из льда, в чистом виде или лишь с каплей лимона, чтобы ничего не скрывать.
