Как читать калибры
У глубокой устрицы калибр идёт от № 5 (самая маленькая) до № 0 (самая крупная): чем меньше номер, тем тяжелее и мясистее устрица. Калибр означает вес, а не качество — исключительной может быть и маленькая, и крупная.
Ostra Regal · Гид
Гид по калибрам устриц: от № 5 до № 0
Понять калибры глубоких устриц, чтобы выбрать правильный размер под случай и число гостей.
- 1
№ 5 и № 4 — маленькие
Около 30–65 г. Идеальны для аперитива и больших застолий: их съедают больше.
- 2
№ 3 — универсальная
Около 66–85 г. Эталонный калибр для дегустации, самый востребованный в ресторанах.
- 3
№ 2 — щедрая
Около 86–110 г. Щедрый, мясистый кусок для ценителей.
- 4
№ 1 и № 0 — самые крупные
Более 111 г. Эффектные, часто предназначены для горячих блюд или престижных столов.
- 5
Количество на человека
Рассчитывайте 6–9 устриц на закуску и 12 как основное блюдо. Корректируйте по калибру: чем крупнее устрица, тем меньше штук подают.
Questions fréquentes
- Какой калибр выбрать для плато?
- № 3 — универсальный и мясистый — лучше всего подходит для дегустационного плато.
- Влияет ли калибр на вкус?
- Калибр — это вес, а не качество вкуса: йод и терруар зависят от выращивания.