⌗ traduction provisoire (révision native à venir)
Ostra Regal
Частые вопросы об устрицах
Всё, что нужно знать, чтобы выбирать, хранить, открывать и дегустировать устриц.
Сколько устриц на человека?
Рассчитывайте 6 устриц на человека к аперитиву, 6–9 на закуску и 12 в качестве основного блюда. Чем крупнее калибр, тем меньше подают. Подробности по случаю: www.ostraregal.com/journal/combien-d-huitres-par-personne
Как читать калибры устриц (номера)?
У глубоких (вогнутых) устриц калибр идёт от № 5 (самая маленькая) до № 0 (самая крупная): чем меньше номер, тем крупнее устрица. Калибр — это вес, а не качество. Ostra Regal представлена в основном в калибрах № 2, 3 и 4. Полный гид с весовыми диапазонами: www.ostraregal.com/calibres-huitres-guide
Какой сезон лучше всего подходит для устриц?
Лучшего сезона нет: Ostra Regal это триплоидная устрица, которая не становится «молочной» и которой можно наслаждаться круглый год, летом и зимой. Правило «месяцев с буквой R» (с сентября по апрель) появилось до перевозки в прохладе. Откуда оно взялось: www.ostraregal.com/quand-manger-des-huitres
Как хранить свежие устрицы?
Храните их горизонтально, вогнутой створкой вниз, в закрытой корзине под гнётом, в нижней части холодильника (около 5 °C). В идеале употребите их в течение 7–9 дней после извлечения из воды.
Как открыть устрицу, не поранившись?
Защитите руку, держащую устрицу, сложенным полотенцем, введите устричный нож возле замка раковины, перережьте мускул, ведя лезвие вдоль верхней створки, затем снимите её. Слейте первую воду: образуется вторая. Пошаговое руководство: www.ostraregal.com/comment-ouvrir-une-huitre
Что такое «pousse en conche»?
Это метод выращивания с низкой плотностью посадки, благодаря которому устрица получает глубокую, правильно сформированную раковину и щедрую мякоть. Ostra Regal растёт методом pousse en conche в Bannow Bay (Ирландия).
Чем устрица из Бретани отличается от устрицы из Аркашона?
У каждого района выращивания свой профиль, зависящий от воды, климата и работы производителя — другие терруары мы не оцениваем. Описать мы можем свой: Ostra Regal выращивается в Ирландии (Dundrum Bay, Bannow Bay), дозревает в conche залива Bannow, затем проходит очистку, сортировку и отправку из Cancale, в Бретани. Плотная мякоть и чистый йодный вкус.
Что такое «молочность» устрицы?
В тёплое время года натуральная устрица размножается: она наполняется «молоком» и становится «молочной», с более терпким и горьким вкусом. Это безопасно, но такие устрицы ценят меньше всего. Триплоидная устрица, такая как Ostra Regal, «молочной» не становится.
Можно ли есть устрицы во время беременности?
Во время беременности не рекомендуется есть сырые устрицы (бактериальный/вирусный риск). В приготовленном виде они остаются допустимым вариантом. При сомнениях проконсультируйтесь с медицинским специалистом.
Устрицы сырые или приготовленные?
Ostra Regal лучше всего раскрывается в сыром виде — просто так или с каплей лимонного сока. Она также подходит для горячих блюд (запекание, припускание), раскрывающих другие ароматы.
Где купить устрицы Ostra Regal?
Напрямую онлайн, в нашем магазине www.ostraregal.com/commander: доставка на дом по материковой Франции (кроме Корсики), цена с доставкой, в выбранный вами день. На месте — в пункте самовывоза дома (здание 6, Les Nielles, Saint-Méloir-des-Ondes, с понедельника по пятницу с 8 до 13 ч) и на рынке Rocabey в Saint-Malo по четвергам и субботам. У наших партнёров — магазинов и ресторанов: www.ostraregal.com/nos-restaurants-partenaires. Профессионалам (рестораны, рыбные лавки): условия по запросу через страницу контактов.
Какое вино подать к устрицам?
Сухое минеральное белое: Muscadet sur lie, Chablis, Sancerre или шампанское brut nature. Кислотность и минеральность поддерживают йодный вкус, не заглушая его.
Как распознать свежую устрицу?
Свежая устрица тяжёлая, плотно закрыта (или закрывается при прикосновении), наполнена прозрачной водой и источает чистый запах йода и моря.
Плоская или глубокая устрица: какая из них Ostra Regal?
Ostra Regal — глубокая (вогнутая) устрица (Crassostrea gigas), самая распространённая и самая мясистая, с глубокой раковиной, сформированной методом pousse en conche.
За сколько времени до подачи открывать устрицы?
Открывайте их в последний момент, в идеале менее чем за 30 минут до подачи, чтобы сохранить воду и свежесть. Слейте первую воду и дайте образоваться второй.
Как красиво оформить плато с устрицами?
На подушке из колотого льда, по желанию с водорослями, с дольками лимона, уксусом с шалотом, ржаным хлебом и слегка солёным сливочным маслом. Выкладывайте устрицы вогнутой створкой вниз, чтобы сохранить воду.
Калорийны ли устрицы?
Нет: около 65 ккал на 100 г. Устрицы богаты цинком, железом, омега-3 и витамином B12 и при этом содержат мало жиров.
Можно ли замораживать устрицы?
Сырыми в раковине — нет (текстура будет испорчена). Зато можно заморозить очищенные от раковины устрицы для последующего приготовления (гратены, соусы).
Доставляете ли вы устрицы на дом?
Да. Интернет-магазин (www.ostraregal.com/commander) доставляет на дом по всей материковой Франции, кроме Корсики. Указанная цена включает доставку — в утяжелённой корзине и в холодовой цепи; день получения вы выбираете сами, оформив заказ накануне до 16:30. Заказ можно также забрать у нас (Les Nielles, Saint-Méloir-des-Ondes). Профессионалам: условия по запросу через страницу контактов.
Что отличает Ostra Regal от других премиальных устриц?
Четыре года выращивания, pousse en conche с низкой плотностью посадки в наших ирландских парках (Dundrum Bay, Bannow Bay), очистка и ручная селекция в Cancale: каждая устрица сочетает щедрую мякоть, чистый йодный вкус и стабильное качество.
Заказываете на несколько человек — для коллектива сотрудников или команды? Узнать о групповом заказе