«Месяцы с буквой R» — миф или правда?
Народное правило гласит: устриц едят только в те месяцы, в названии которых есть буква «r» (с сентября по апрель). Изначально дело было в хранении — до появления холодильной цепи — и в летнем периоде размножения. Сегодня устрицами Ostra Regal можно наслаждаться круглый год: летом некоторые становятся молочными (период размножения) — более сливочная текстура, у которой есть свои ценители.
Роль приливов
На наших устричных парках в Ирландии (Dundrum Bay, Bannow Bay) устрица живёт в ритме сильных приливов. Чередование погружения и обнажения закаляет устрицу, оттачивает раковину и концентрирует ароматы. Именно эта непрерывная работа моря даёт плотную мякоть и чистый йодистый вкус.
Когда Ostra Regal особенно хороша?
Полнее всего крю (cru) раскрывается с осени до начала весны, когда вода холодна, а устрица наиболее плотная. Но благодаря аффинажу в клерах (claires — старинных глинистых бассейнах) и отобранным вручную калибрам качество остаётся неизменным весь год.
