Что понадобится
Устричный нож с коротким жёстким лезвием, плотное полотенце или кольчужная перчатка и безупречно свежая устрица (тяжёлая, закрытая, полная прозрачной воды). Безопасность прежде всего: всегда защищайте руку, которая держит устрицу.
Ostra Regal · Практический гид
Как открыть устрицу: жест шаг за шагом
Открыть устрицу безопасно и не повредив её, как мастер по открыванию устриц. Правильный жест, правильный нож, правильный хват.
- 1
Защитите руку
Положите устрицу в сложенное полотенце или наденьте защитную перчатку. Вогнутой створкой вниз, замком (острым «каблуком») к себе.
- 2
Найдите замок
Точка открытия — у замка, в заострённой задней части устрицы, а не сбоку.
- 3
Введите нож
Вставьте кончик ножа в замок и надавите уверенно, слегка действуя рычагом, пока не почувствуете, что раковина поддаётся.
- 4
Перережьте мускул
Ведите лезвие вдоль внутренней стороны плоской створки, чтобы перерезать мускул-замыкатель, удерживающий обе створки.
- 5
Откройте и очистите
Поднимите плоскую створку. Удалите возможные осколки раковины и сохраните первую воду — или дайте ей обновиться.
- 6
Отделите мякоть
Проведите лезвием под мякотью, чтобы отделить её от вогнутой створки: так дегустировать гораздо удобнее.
Questions fréquentes
- Нужно ли выливать первую воду из устрицы?
- Нет, первая вода полна вкуса; некоторые предпочитают дать ей обновиться и стать прозрачнее.
- Как открыть устрицу и не пораниться?
- Всегда защищайте руку, держащую устрицу (полотенце или перчатка), и ведите лезвие от себя.