Характер
Amulette — коктейльная устрица: небольшая по размеру, но на редкость мясистая. Весь йодистый характер наших парков умещается в одном глотке.
Она выпускается в единственном формате, без деления на калибры. Это устрица, которую открывают помногу к аперитиву и передают гостям, — без церемоний, но и без единой уступки стандартам выращивания Ostra Regal.
Единственный формат: коктейльная устрица
Amulette не делится на калибры: она предлагается в одном-единственном формате — коктейльной устрицы. Небольшая, но на редкость мясистая, она съедается одним глотком, и выбирать номер не нужно.
Для аперитива, в кругу семьи или друзей, когда устрицы должны переходить из рук в руки.
Происхождение: устричные парки Ирландии
Amulette выращивается на устричных парках Dundrum Bay (Северная Ирландия) и Bannow Bay (Ирландия). Живые, холодные, богатые йодом воды, перемешиваемые сильными приливами, дают там устрицу с плотным мясом и чистым йодистым вкусом.
Затем её очищают, отбирают и отправляют из мастерской La Famille Boutrais в Cancale (Бретань, Франция) по строгому регламенту качества. Cancale — не место выращивания: именно здесь дом контролирует качество и готовит каждую корзину.
Четыре года выращивания методом pousse en conche
Каждая устрица Ostra Regal проходит четырёхлетний путь. Она растёт в ирландских водах, затем переходит на этап pousse en conche в Bannow Bay: метод выращивания с низкой плотностью, формирующий глубокую, ровную раковину и щедрое мясо.
Затем устрицу отбирают вручную, очищают и отправляют из Cancale.
Сезонность
Amulette можно наслаждаться круглый год, летом и зимой. Правило «месяцев с буквой R» (с сентября по апрель) появилось до перевозки в прохладе.
Хранение
Храните Amulette горизонтально, глубокой створкой вниз, в закрытой корзине под грузом, в нижней части холодильника (около 5 °C). Идеально употребить в течение 7–9 дней после выхода из воды. Свежая устрица тяжёлая, плотно закрытая и наполненная прозрачной водой.
Гастрономические сочетания
Amulette требует сухого минерального белого вина: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre или шампанского brut nature. Кислотность и солоноватость вина поддерживают йодистый вкус, не заглушая его. Подавайте устрицы хорошо охлаждёнными, на подушке из льда, в чистом виде или лишь с каплей лимона, чтобы ничего не скрывать.
