Открывайте в последний момент
Открывайте устриц не раньше чем за 30 минут до подачи. Защитите руку полотенцем, введите нож у замка раковины и перережьте мускул вдоль верхней створки.
Слейте первую воду
Жест, который делают все шефы: вылейте первую воду. Через несколько мгновений образуется вторая — тоньше и выразительнее передающая терруар. Её и смакуют.
Сначала — без всего
Чтобы оценить великую устрицу, попробуйте её в чистом виде. Лимон и уксус с шалотом — удовольствие, но они скрадывают тонкость. С Ostra Regal дайте слово йоду и лесному ореху.
Правильное сопровождение
Ржаной хлеб, слегка солёное масло, бокал хорошо охлаждённого минерального белого вина. Подавайте на колотом льду, глубокой створкой вниз, чтобы сохранить воду.
