Простое правило
Рассчитывайте 6 устриц на человека для аперитива, от 6 до 9 как закуску и 12 как основное блюдо.
Для приёма
Для устричного бара закладывайте 6 устриц на гостя для приветствия, 9 для коктейля и 12, когда бар становится главным событием вечера.
С поправкой на калибр
Чем крупнее устрица, тем меньше подают. Маленькие калибры, № 5 и № 4, подходят для аперитива и больших столов; № 3 это калибр для плато; № 1 и № 0 лучше оставить для приготовления или барбекю.
Сколько корзин заказывать?
Наши корзины бывают по 12, 24, 48 и 96 устриц. На четверых как закуска одна корзина на 24; на восьмерых одна на 48.
