Правило: сухое, живое, минеральное
Йоду и соли устрицы под стать сухое, живое, минеральное белое вино. Кислотность освежает нёбо, минеральность перекликается с морским терруаром.
Беспроигрышные варианты
Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie (классическая бретонская пара), Chablis (меловая минеральность), Sancerre или Pouilly-Fumé (напряжение и цитрусы). С мясистой Ostra Regal Chablis premier cru на равных держится с йодом.
Шампанское
Brut nature или extra-brut, без сахарного дозажа, великолепно сочетается с устрицей. Тонкий перляж и натянутость делают эту пару праздничной.
Чего избегать
Бочковых, сладких или танинных вин: они подавляют тонкость устрицы. Подавайте вино хорошо охлаждённым (8–10 °C).