'R이 들어간 달', 신화일까요 사실일까요?
널리 알려진 규칙에 따르면 굴은 'r'이 들어간 달(9월부터 4월까지)에만 먹어야 한다고 합니다. 본래 이는 콜드체인이 없던 시절의 보존 문제와 여름철 산란기에서 비롯된 것입니다. 오늘날 Ostra Regal 굴은 일 년 내내 즐기실 수 있습니다. 여름에는 일부 굴이 산란기를 맞아 유백색을 띠며, 한층 크리미한 그 식감을 좋아하는 애호가들도 있습니다.
조수의 역할
아일랜드에 있는 저희 양식장(Dundrum Bay, Bannow Bay)에서 굴은 거센 조수의 리듬에 맞춰 살아갑니다. 물에 잠기고 드러나기를 반복하며 굴은 단련되고, 껍데기는 다듬어지며, 풍미는 응축됩니다. 바다의 이 쉼 없는 손길이 단단한 속살과 또렷한 요오드 향을 만들어 냅니다.
Ostra Regal은 언제 가장 맛있을까요?
크뤼(cru)의 풍미가 가장 온전히 드러나는 시기는 물이 차갑고 굴이 가장 단단해지는 가을부터 초봄까지입니다. 그러나 클레르(claires)에서의 숙성과 손으로 고른 등급 덕분에 품질은 일 년 내내 한결같이 유지됩니다.
