캉칼의 Ostra Regal
Cancale은 La Famille Boutrais의 모항입니다. 바로 이곳 저희 작업장에서 굴이 정화되고, 엄격한 기준에 따라 검수된 뒤 출하됩니다. Ostra Regal 자체는 아일랜드 양식장(Dundrum Bay, Bannow Bay)에서 키웁니다 — Cancale은 양식지가 아니라 장인 정신과 출하의 심장부입니다.
Ostra Regal은 La Famille Boutrais의 프리미엄 셀렉션입니다. 아일랜드 양식장(Dundrum Bay, Bannow Bay)에서 4년간 키운 참굴로, 저밀도로 진행하는 pousse en conche(푸스 앙 콩슈) 성장 단계를 거쳐 클레르(claires)에서 숙성한 뒤 Cancale에서 정화하여 출하합니다. 도톰한 속살, 또렷한 요오드, 단맛과 요오드의 균형 — 캉칼의 유서 깊은 식탁에서 한눈에 알아볼 수 있는 시그니처입니다.
캉칼 굴 배송
저희 굴은 브르타뉴에서 무게추를 넣은 바구니에 담겨 출발하여, 물때에 최대한 가까운 시점에 몇 시간 안에 캉칼에 도착합니다. 전문 고객(레스토랑, 호텔, 생선 가게)은 물론 안목 높은 개인 고객까지, 철저한 콜드체인으로 배송해 드립니다.
견적, 전문 고객 계정 개설 또는 주문은 영업팀(+33 2 99 89 48 16)으로 문의해 주시기 바랍니다. 수량, 등급, 배송 주기를 필요에 맞게 조율해 드립니다(전문 고객은 40 kg부터). 전문 운송사(STEF, Delanchy, France Express)의 콜드체인 배송으로 화요일부터 토요일까지 프랑스 전역에 배송합니다.
페어링: 캉칼의 굴과 와인
Cancale에서 사랑받는 클래식 페어링은 여전히 Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie이지만, 브르타뉴 농가의 드라이 시드르도 요오드 향을 근사하게 살려 줍니다. 순수주의자라면 Chablis나 브뤼 나튀르 샴페인을 고르시면 됩니다.
굴은 얼음 위에 올려 차갑게, 그대로 또는 레몬즙만 살짝 곁들여 본연의 맛을 가리지 않고 내시기 바랍니다. 저희 크뤼(cru) 라인업과 양식 공정을 살펴보시고 서비스에 맞는 등급을 골라 보시기 바랍니다.