개성
Amulette은 칵테일 굴입니다. 크기는 작지만 살은 놀라울 만큼 꽉 차 있습니다. 저희 아일랜드 양식장이 길러낸 요오드의 개성이 한입 안에 모두 담겨 있습니다.
사이즈 구분 없이 단 하나의 포맷으로만 제공됩니다. 아페리티프에 여러 개를 한꺼번에 까서 손님들 사이로 돌리는 굴이며, 격식은 없지만 Ostra Regal의 양식 기준은 조금도 양보하지 않았습니다.
단일 포맷: 칵테일 굴
Amulette은(는) 사이즈로 나누지 않습니다. 칵테일 굴이라는 단 하나의 포맷으로만 제공됩니다. 크기는 작지만 살이 놀라울 만큼 꽉 차 있어 한입에 즐기실 수 있으며, 번호를 고르실 필요가 없습니다.
가족, 친구와 함께하는 아페리티프를 위한 굴입니다. 굴이 손에서 손으로 건네지는 자리에 어울립니다.
기원: 아일랜드의 양식장
Amulette은(는) Dundrum Bay(북아일랜드)와 Bannow Bay(아일랜드)의 양식장에서 자랍니다. 거센 조수가 뒤섞는 차갑고 요오드가 풍부한 생동감 있는 바다가, 살이 단단하고 요오드 풍미가 또렷한 굴을 길러냅니다.
이후 프랑스 브르타뉴 Cancale에 자리한 La Famille Boutrais의 작업장에서 엄격한 기준에 따라 정화와 선별을 거쳐 출하됩니다. Cancale은 양식지가 아니라, 메종이 품질을 관리하고 굴 바구니 하나하나를 준비하는 곳입니다.
4년의 양식, pousse en conche 방식
Ostra Regal의 굴은 한 알 한 알 4년의 여정을 거칩니다. 아일랜드 바다에서 자란 뒤 Bannow Bay에서 pousse en conche 단계에 들어갑니다. 낮은 밀도로 기르는 이 방식이 깊고 고른 껍데기와 풍성한 살을 빚어냅니다.
이어 손으로 선별한 뒤 정화를 거쳐 Cancale에서 출하합니다.
제철
Amulette은(는) 여름에도 겨울에도 일 년 내내 즐길 수 있습니다. ‘R이 들어간 달’(9월부터 4월)이라는 규칙은 저온 운송이 없던 시절의 것입니다.
보관
Amulette은(는) 깊은 껍데기가 아래로 가도록 평평하게 놓고, 바구니를 닫아 무게를 눌러 냉장고 아래 칸(약 5 °C)에 보관하십시오. 바다에서 나온 뒤 7~9일 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 신선한 굴은 묵직하고, 단단히 닫혀 있으며, 맑은 물로 가득 차 있습니다.
음식과 와인 페어링
Amulette에는 드라이하고 미네랄이 살아 있는 화이트 와인이 어울립니다. Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre, 혹은 브뤼 나튀르 샴페인이 좋습니다. 와인의 산미와 짠맛이 요오드 풍미를 누르지 않고 받쳐 줍니다. 굴은 얼음 위에 올려 차갑게, 그대로 또는 레몬즙만 살짝 곁들여 본연의 맛을 가리지 않고 즐기시기 바랍니다.
