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Ostra Regal
굴에 관해 자주 묻는 질문
굴을 고르고, 보관하고, 열고, 맛보기까지 알아야 할 모든 것을 안내합니다.
1인당 굴은 몇 개가 적당합니까?
전채로는 6개, 메인 요리로는 9~12개, 애호가들의 시식용 플래터로는 최대 18개를 권장합니다.
굴의 크기 등급(번호)은 어떻게 읽습니까?
참굴의 등급은 5호(가장 작음)에서 0호(가장 큼)까지이며, 번호가 작을수록 살이 통통합니다. Ostra Regal은 주로 2호, 3호, 4호로 제공됩니다.
굴을 먹기에 가장 좋은 계절은 언제입니까?
Ostra Regal 굴은 일 년 내내 즐길 수 있습니다. 전통적으로 "R이 들어가는 달"(9월부터 4월까지)에는 살이 가장 단단한 굴을 맛볼 수 있으며, 여름에는 산란기를 맞아 일부 굴이 유백색을 띱니다.
신선한 굴은 어떻게 보관합니까?
오목한 껍데기가 아래로 가도록 평평하게 눕히고, 바구니를 닫아 무게를 눌러 둔 상태로 냉장고 아래 칸(약 5 °C)에 보관하십시오. 물에서 나온 후 7~9일 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다.
다치지 않고 굴을 어떻게 깝니까?
굴을 잡은 손을 접은 행주로 보호하고, 굴 칼을 경첩 부분 가까이에 넣어 위쪽 껍데기를 따라 관자를 자른 뒤 껍데기를 들어냅니다. 첫 번째 즙은 버리십시오. 두 번째 즙이 다시 차오릅니다.
「pousse en conche」란 무엇입니까?
낮은 밀도로 기르는 양식 방법으로, 굴에게 깊고 잘 형성된 껍데기와 풍만한 살을 선사합니다. Ostra Regal은 Bannow Bay(아일랜드)에서 pousse en conche 방식으로 자란 뒤 클레르(claires)에서 숙성됩니다.
브르타뉴 굴과 아르카숑 굴은 무엇이 다릅니까?
차이는 바닷물에 있습니다. 아일랜드에 있는 저희 양식장(Dundrum Bay, Bannow Bay)의 차갑고 흐름이 빠르며 요오드가 풍부한 바닷물은 요오드 향이 뚜렷하고 살이 단단한 굴을 길러냅니다. 반면 아르카숑 굴은 더 부드럽고 나무 향이 감도는 풍미를 지니는 경우가 많습니다. Ostra Regal은 이후 Cancale에서 정화되어 출하됩니다.
굴의 유백색 상태란 무엇입니까?
따뜻한 시기가 되면 굴은 산란기에 들어가 살이 희고 크리미해집니다("유백색" 상태). 먹어도 안전하지만 질감이 더 기름지므로, 취향에 따라 호불호가 갈립니다.
임신 중에 굴을 먹어도 됩니까?
임신 중에는 생굴 섭취를 권하지 않습니다(세균·바이러스 위험). 익힌 굴이라면 고려할 수 있습니다. 확신이 서지 않을 때는 의료 전문가와 상담하시기 바랍니다.
굴은 날것과 익힌 것 중 어느 쪽이 좋습니까?
Ostra Regal은 우선 날것으로, 그대로 또는 레몬을 살짝 뿌려 즐기는 것이 가장 좋습니다. 그라탱이나 데침 같은 따뜻한 요리에도 잘 어울리며, 또 다른 향을 드러냅니다.
Ostra Regal 굴은 어디에서 구입할 수 있습니까?
Ostra Regal은 전문 업장(레스토랑, 오이스터 바, 고급 식료품점)에 공급되는 프리미엄 셀렉션입니다. 파트너 또는 유통사가 되고자 하시면 문의 페이지를 통해 La Famille Boutrais에 연락해 주시기 바랍니다.
굴에는 어떤 와인을 곁들이면 좋습니까?
드라이하고 미네랄이 느껴지는 화이트 와인이 어울립니다. Muscadet sur lie, Chablis, Sancerre, 또는 브뤼 나튀르 샴페인을 추천합니다. 산미와 미네랄감이 요오드 향을 덮지 않으면서 받쳐 줍니다.
신선한 굴은 어떻게 알아봅니까?
신선한 굴은 묵직하고 껍데기가 단단히 닫혀 있으며(건드리면 닫힙니다), 맑은 즙이 가득 차 있고 요오드와 바다의 신선한 향이 납니다.
납작굴과 참굴 중 Ostra Regal은 어느 쪽입니까?
Ostra Regal은 참굴(Crassostrea gigas)입니다. 가장 널리 퍼져 있고 살이 가장 통통한 품종으로, pousse en conche로 빚어진 깊은 껍데기를 지녔습니다.
굴은 얼마나 미리 까 두어야 합니까?
즙과 신선함을 지키기 위해 마지막 순간에, 되도록 서빙 30분 이내에 까십시오. 첫 번째 즙은 버리고 두 번째 즙이 차오르도록 두십시오.
보기 좋은 굴 플래터는 어떻게 차립니까?
잘게 부순 얼음 위에, 취향에 따라 해초를 곁들이고 레몬 조각, 샬롯 식초, 호밀빵, 가염 버터를 함께 냅니다. 즙이 흐르지 않도록 굴은 오목한 껍데기가 아래로 가게 놓으십시오.
굴은 칼로리가 높습니까?
아닙니다. 100 g당 약 65 kcal입니다. 굴은 아연, 철분, 오메가-3, 비타민 B12가 풍부하면서도 지방은 적습니다.
굴을 냉동할 수 있습니까?
껍데기째 날것으로는 냉동할 수 없습니다(식감이 망가집니다). 다만 껍데기를 깐 굴은 나중에 익혀 쓰기 위해(그라탱, 소스) 냉동할 수 있습니다.
굴을 가정으로 배송해 줍니까?
Ostra Regal은 전문 업장을 위한 셀렉션입니다. 유통이나 제휴 관련 문의는 문의 페이지를 이용해 주시기 바랍니다. 적합한 담당자에게 안내해 드리겠습니다.
Ostra Regal은 다른 프리미엄 굴과 무엇이 다릅니까?
4년의 양식 기간, 아일랜드 자사 양식장(Dundrum Bay, Bannow Bay)에서의 저밀도 pousse en conche, 클레르(claires)에서의 숙성, 그리고 Cancale에서의 정화와 수작업 선별. 굴 하나하나가 풍만한 살, 뚜렷한 요오드 향, 한결같은 품질을 두루 갖추고 있습니다.