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Ostra Regal
굴에 관해 자주 묻는 질문
굴을 고르고, 보관하고, 열고, 맛보기까지 알아야 할 모든 것을 안내합니다.
1인당 굴은 몇 개가 적당합니까?
1인당 아페리티프로는 6개, 전채로는 6~9개, 메인 요리로는 12개를 기준으로 하십시오. 등급이 클수록 수는 줄입니다. 상황별 자세한 안내: www.ostraregal.com/journal/combien-d-huitres-par-personne
굴의 크기 등급(번호)은 어떻게 읽습니까?
참굴의 등급은 5호(가장 작음)에서 0호(가장 큼)까지이며, 번호가 작을수록 굴이 큽니다. 등급은 무게이지 품질이 아닙니다. Ostra Regal은 주로 2호, 3호, 4호로 제공됩니다. 무게 구간이 담긴 전체 안내: www.ostraregal.com/calibres-huitres-guide
굴을 먹기에 가장 좋은 계절은 언제입니까?
가장 좋은 계절이란 없습니다. Ostra Regal은 삼배체 굴이어서 우윳빛이 되지 않으며, 여름에도 겨울에도 일 년 내내 즐길 수 있습니다. ‘R이 들어간 달’(9월부터 4월)이라는 규칙은 저온 운송이 없던 시절의 것입니다. 그 유래는 www.ostraregal.com/quand-manger-des-huitres 를 참고하십시오.
신선한 굴은 어떻게 보관합니까?
오목한 껍데기가 아래로 가도록 평평하게 눕히고, 바구니를 닫아 무게를 눌러 둔 상태로 냉장고 아래 칸(약 5 °C)에 보관하십시오. 물에서 나온 후 7~9일 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다.
다치지 않고 굴을 어떻게 깝니까?
굴을 잡은 손을 접은 행주로 보호하고, 굴 칼을 경첩 부분 가까이에 넣어 위쪽 껍데기를 따라 관자를 자른 뒤 껍데기를 들어냅니다. 첫 번째 즙은 버리십시오. 두 번째 즙이 다시 차오릅니다. 단계별 안내: www.ostraregal.com/comment-ouvrir-une-huitre
「pousse en conche」란 무엇입니까?
낮은 밀도로 기르는 양식 방법으로, 굴에게 깊고 잘 형성된 껍데기와 풍만한 살을 선사합니다. Ostra Regal은 Bannow Bay(아일랜드)에서 pousse en conche 방식으로 자랍니다.
브르타뉴 굴과 아르카숑 굴은 무엇이 다릅니까?
산지마다 바닷물, 기후, 양식가의 손길에 따라 고유한 개성이 있습니다. 저희는 다른 산지를 평가하지 않습니다. 저희가 말씀드릴 수 있는 것은 저희 것입니다. Ostra Regal은 아일랜드(Dundrum Bay, Bannow Bay)에서 양식되고, Bannow 만의 conche에서 마무리된 뒤 브르타뉴의 Cancale에서 정화·선별·출하됩니다. 단단한 살과 뚜렷한 요오드 향.
굴의 유백색 상태란 무엇입니까?
더운 시기가 되면 자연산 굴은 번식기에 들어갑니다. 생식세포로 가득 차 ‘우윳빛’이 되고, 맛이 떫고 써집니다. 먹어도 안전하지만 대체로 가장 사랑받는 굴은 아닙니다. Ostra Regal 같은 삼배체 굴은 우윳빛이 되지 않습니다.
임신 중에 굴을 먹어도 됩니까?
임신 중에는 생굴 섭취를 권하지 않습니다(세균·바이러스 위험). 익힌 굴이라면 고려할 수 있습니다. 확신이 서지 않을 때는 의료 전문가와 상담하시기 바랍니다.
굴은 날것과 익힌 것 중 어느 쪽이 좋습니까?
Ostra Regal은 우선 날것으로, 그대로 또는 레몬을 살짝 뿌려 즐기는 것이 가장 좋습니다. 그라탱이나 데침 같은 따뜻한 요리에도 잘 어울리며, 또 다른 향을 드러냅니다.
Ostra Regal 굴은 어디에서 구입할 수 있습니까?
온라인 매장 www.ostraregal.com/commander 에서 직접 주문하실 수 있습니다. 프랑스 본토(코르시카 제외) 자택 배송, 배송비 포함 가격, 원하시는 날짜에 배송됩니다. 현장 구매는 저희 수령처(Saint-Méloir-des-Ondes, Les Nielles 6동, 월~금 8시~13시)와 Saint-Malo의 Rocabey 시장(목요일·토요일)에서 가능합니다. 제휴 소매점과 레스토랑은 www.ostraregal.com/nos-restaurants-partenaires 를 참고하십시오. 전문 고객(레스토랑, 생선 가게)은 문의 페이지를 통해 조건을 안내받으실 수 있습니다.
굴에는 어떤 와인을 곁들이면 좋습니까?
드라이하고 미네랄이 느껴지는 화이트 와인이 어울립니다. Muscadet sur lie, Chablis, Sancerre, 또는 브뤼 나튀르 샴페인을 추천합니다. 산미와 미네랄감이 요오드 향을 덮지 않으면서 받쳐 줍니다.
신선한 굴은 어떻게 알아봅니까?
신선한 굴은 묵직하고 껍데기가 단단히 닫혀 있으며(건드리면 닫힙니다), 맑은 즙이 가득 차 있고 요오드와 바다의 신선한 향이 납니다.
납작굴과 참굴 중 Ostra Regal은 어느 쪽입니까?
Ostra Regal은 참굴(Crassostrea gigas)입니다. 가장 널리 퍼져 있고 살이 가장 통통한 품종으로, pousse en conche로 빚어진 깊은 껍데기를 지녔습니다.
굴은 얼마나 미리 까 두어야 합니까?
즙과 신선함을 지키기 위해 마지막 순간에, 되도록 서빙 30분 이내에 까십시오. 첫 번째 즙은 버리고 두 번째 즙이 차오르도록 두십시오.
보기 좋은 굴 플래터는 어떻게 차립니까?
잘게 부순 얼음 위에, 취향에 따라 해초를 곁들이고 레몬 조각, 샬롯 식초, 호밀빵, 가염 버터를 함께 냅니다. 즙이 흐르지 않도록 굴은 오목한 껍데기가 아래로 가게 놓으십시오.
굴은 칼로리가 높습니까?
아닙니다. 100 g당 약 65 kcal입니다. 굴은 아연, 철분, 오메가-3, 비타민 B12가 풍부하면서도 지방은 적습니다.
굴을 냉동할 수 있습니까?
껍데기째 날것으로는 냉동할 수 없습니다(식감이 망가집니다). 다만 껍데기를 깐 굴은 나중에 익혀 쓰기 위해(그라탱, 소스) 냉동할 수 있습니다.
굴을 가정으로 배송해 줍니까?
네. 온라인 매장(www.ostraregal.com/commander)은 코르시카를 제외한 프랑스 본토 전역에 자택 배송을 합니다. 표시된 가격에는 배송비가 포함되어 있으며, 무게를 눌러 둔 바구니에 담아 콜드체인으로 배송합니다. 전날 16시 30분 이전에 주문하시면 수령일을 선택하실 수 있습니다. 저희 매장(Saint-Méloir-des-Ondes, Les Nielles)에서 직접 수령하실 수도 있습니다. 전문 고객: 문의 페이지를 통해 조건을 안내받으실 수 있습니다.
Ostra Regal은 다른 프리미엄 굴과 무엇이 다릅니까?
4년의 양식 기간, 아일랜드 자사 양식장(Dundrum Bay, Bannow Bay)에서의 저밀도 pousse en conche, 그리고 Cancale에서의 정화와 수작업 선별. 굴 하나하나가 풍만한 살, 뚜렷한 요오드 향, 한결같은 품질을 두루 갖추고 있습니다.
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