Sélection Or — 굴의 오트 쿠튀르

개성

Sélection Or는 특별한 선별의 결과입니다. 껍데기가 완벽하게 자리 잡고 살이 가장 풍성한, 가장 아름다운 굴만이 남습니다.

넉넉하고 깊이 있는 굴로, 실크처럼 부드러운 질감과 유난히 긴 여운을 지녔습니다. 큰 자리를 위한 한 점입니다.

사이즈: n°2 · 3

Sélection Or은(는) n°2 · 3 사이즈로 제공됩니다. 참굴의 사이즈는 n°5(가장 작음)부터 n°0(가장 큼)까지이며, 숫자가 작을수록 살이 더 꽉 찬 굴입니다.

가스트로노미 식탁과 특별한 순간을 위한 굴입니다. n°2, 3 사이즈, 한정 수량으로 준비됩니다.

기원: 아일랜드의 양식장

Sélection Or은(는) Dundrum Bay(북아일랜드)와 Bannow Bay(아일랜드)의 양식장에서 자랍니다. 거센 조수가 뒤섞는 차갑고 요오드가 풍부한 생동감 있는 바다가, 살이 단단하고 요오드 풍미가 또렷한 굴을 길러냅니다.

이후 프랑스 브르타뉴 Cancale에 자리한 La Famille Boutrais의 작업장에서 엄격한 기준에 따라 정화와 선별을 거쳐 출하됩니다. Cancale은 양식지가 아니라, 메종이 품질을 관리하고 굴 바구니 하나하나를 준비하는 곳입니다.

4년의 양식, pousse en conche 방식

Ostra Regal의 굴은 한 알 한 알 4년의 여정을 거칩니다. 아일랜드 바다에서 자란 뒤 Bannow Bay에서 pousse en conche 단계에 들어갑니다. 낮은 밀도로 기르는 이 방식이 깊고 고른 껍데기와 풍성한 살을 빚어냅니다.

이어 claires(숙성지)에서 숙성을 거치며 굴은 한층 부드러운 맛과 복합적인 향을 얻습니다. 손으로 선별한 뒤 정화를 거쳐 Cancale에서 출하합니다.

제철

Sélection Or은(는) 일 년 내내 즐길 수 있습니다. "R이 들어가는 달"(9월부터 4월까지)의 전통은 살이 가장 단단하고 요오드 풍미가 가장 짙은 시기와 일치합니다. 여름에는 일부 굴이 유백색을 띠는데(산란기), 더 크리미한 이 질감을 즐기는 애호가들도 있습니다.

보관

Sélection Or은(는) 깊은 껍데기가 아래로 가도록 평평하게 놓고, 바구니를 닫아 무게를 눌러 냉장고 아래 칸(약 5 °C)에 보관하십시오. 바다에서 나온 뒤 7~9일 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 신선한 굴은 묵직하고, 단단히 닫혀 있으며, 맑은 물로 가득 차 있습니다.

음식과 와인 페어링

Sélection Or에는 드라이하고 미네랄이 살아 있는 화이트 와인이 어울립니다. Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre, 혹은 브뤼 나튀르 샴페인이 좋습니다. 와인의 산미와 짠맛이 요오드 풍미를 누르지 않고 받쳐 줍니다. 굴은 얼음 위에 올려 차갑게, 그대로 또는 레몬즙만 살짝 곁들여 본연의 맛을 가리지 않고 즐기시기 바랍니다.