플래터에는 어떤 등급을 골라야 하나요?

두루 어울리고 도톰한 n°3가 시식 플래터에 가장 알맞습니다.

등급이 맛을 바꾸나요?

등급은 무게 구분일 뿐 맛의 품질이 아닙니다 — 요오드와 테루아는 양식에 달려 있습니다.

Ostra Regal · 가이드

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숫자의 의미, 스페시알 굴을 핀 굴과 다르게 분류하는 이유, 용도별로 고르는 크기.

참굴의 크기는 가장 작은 n°5부터 가장 큰 n°0까지입니다. 숫자가 작을수록 굴이 무겁습니다. 크기는 무게이지 품질이 아닙니다. 작은 굴도 큰 굴만큼 뛰어날 수 있습니다.

스페시알 굴은 핀 굴보다 살이 더 꽉 차 있습니다. 그래서 같은 무게라면 눈에는 더 작아 보입니다.

그래서 굴 양식업자들은 스페시알의 크기를 한 단계 올려 매기는 관행이 있습니다. 같은 번호라면 스페시알이 핀보다 무겁습니다. 스페시알 n°3이 핀 n°2와 같은 무게일 수 있습니다. n°3+는 스페시알에만 있는 크기로, n°3과 n°2 사이입니다.

n°1과 n°0은 익혀 먹기에 가장 좋습니다. 소고기, 농어, 도미를 곁들인 굴 타르타르 같은 요리에도 잘 어울립니다. 바비큐 굴에도 가장 좋은 크기입니다.

아페리티프에는 1인당 6개, 전채로는 6~9개, 메인으로는 12개를 잡으세요. 크기가 클수록 적게 냅니다.

1
n°5
핀: 30–45 g. 스페시알: 50–64 g. 가장 작은 크기. 아페리티프와 큰 모임에.
2
n°4
핀: 46–60 g. 스페시알: 65–75 g. 작은 크기. 아페리티프와 큰 모임에.
3
n°3
핀: 61–100 g. 스페시알: 76–107 g. 두루 쓰이는 크기, 플래터의 기본.
4
n°3+
스페시알만: 108–115 g. n°3과 n°2 사이.
5
n°2
핀: 101–130 g. 스페시알: 116–135 g. 살이 꽉 찬 한입.
6
n°1 및 n°0
핀: 131–150 g (n°1), > 151 g (n°0). 스페시알: 136–180 g (n°1), > 181 g (n°0). 큰 크기: 조리, 타르타르, 바비큐.

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