몽환의 굴
명문 식탁의 굴.
아일랜드의 차가운 바다에서 4년간의 양식, pousse en conche(석호 양식), 그리고 Cancale에서의 선별. 진줏빛의 아삭한 살과 헤이즐넛 여운.
진주층, 4년 후
- ≈ 살수율 17%
- 슈퍼 스페셜（> 15%）
- 규격 2 · 3 · 4 호
- 목재 상자
- 단맛과 요오드
- 헤이즐넛 여운
- 견고한 껍데기
- 겨울 15일 · 여름 10일
메종 · 2010년부터
“굴은 서두르지 않습니다. 조수의 시간, 계절의 시간, 4년의 시간을 들입니다. 그 시간을 굴에게 맡기는 것이 우리의 일입니다.”
— La Famille Boutrais, Saint-Malo
치패 선별부터 셰프의 식탁까지, 가족이 굴 하나하나를 지켜봅니다. 우리가 찾는 것은 물량이 아니라, 이 굴을 낼 줄 아는 레스토랑입니다.
크뤼
네 가지 표현, 하나의 장인 정신
아페리티프 한 입부터 희귀한 에디션까지, 모든 크뤼는 Cancale에서 손으로 선별합니다.
리추얼
바다의 힘, 입안의 부드러움
굴을 맞이하는 세 가지 방법.
그대로
레몬 없이, 후추는 살짝 한 번만. 헤이즐넛 풍미가 말하게 두세요.
페어링
석류, 블랑 드 블랑 샴페인. 바다 내음이 축제를 만납니다.
대접
플래터 하나, 금빛 커틀러리, 그리고 식탁은 하나의 순간이 됩니다.
사내 복지 위원회와 기업
함께 주문하세요: 그룹이 커질수록 할인율이 올라갑니다
동료와 공유하는 링크 하나, 회사로 한 번에 배송. 그룹 주문이 늘어날수록 할인율이 높아집니다.
기원
네 단계, 하나의 시그니처
아일랜드의 만에서 캉칼까지 — 4년의 양식, 그 후 브르타뉴에서 정화와 출하.
I · 방데
치패
기원
엄격한 유전 선별에서 시작됩니다. 치패는 미래 Ostra Regal의 요람.
II · 아일랜드
중간 양식
성장
아일랜드의 생동하는 차가운 바다에서 굴은 자라고 단단해지며 개성을 얻습니다.
III · Bannow Bay & Dundrum Bay
석호 양식
최소 8개월
세계에 유례없는 상징적 공정. Bannow Bay(아일랜드)와 Dundrum Bay(북아일랜드)의 양식장에서 석호 양식이 살을 다듬고 껍데기를 조각하여 비할 데 없는 맛을 부여합니다.
IV · 캉칼, 프랑스
정화·출하
2주 이내
브르타뉴로 돌아와 캉칼에서 메종은 엄격한 규격에 따라 정화·선별하고 출하합니다 — 프랑스 명가의 마지막 한 붓.
제공되는 곳
- Breizh Café
- Maison Hector · Saint-Malo
- Chez Albert · Biarritz
함께하기
파트너 되기
셰프, 유통업체, 애호가 여러분 — 여러분의 구상을 들려주세요.