하나의 만 · 하나의 굴 · 하나의 이름
최상급 슈퍼 스페셜 굴
석호 양식, 4년의 시간, 브르타뉴 가문의 장인정신 — 진열대에서 가장 고귀한 하나.
product
특별한 굴
긴 양식과 독보적인 성장에서 태어난 Ostra Regal은 진열대에서 가장 고귀한 하나입니다.
진주처럼 윤기 있고 아삭한 살, 살수율은 약 17%로 「슈퍼 스페셜」 기준을 훌쩍 넘습니다. 입안에서는 단맛과 요오드의 드문 균형, 헤이즐넛의 여운. 둥근 「물방울형」 껍데기는 견고하여 보관·개봉·플레이팅이 수월합니다.
- ≈ 살수율 17%
- 슈퍼 스페셜（> 15%）
- 규격 2 · 3 · 4 호
- 목재 상자
- 단맛과 요오드
- 헤이즐넛 여운
- 견고한 껍데기
- 겨울 15일 · 여름 10일
하나의 만 · 하나의 굴 · 하나의 이름
Élevage en Irlande · maison à Cancale
장인정신
유일무이한 4단계 공정
아일랜드의 만에서 캉칼까지 — 4년의 양식, 그 후 브르타뉴에서 정화와 출하.
치패
방데
치패
방데 · 기원
엄격한 유전 선별에서 시작됩니다. 치패는 미래 Ostra Regal의 요람.
중간 양식
아일랜드 · 성장
아일랜드의 생동하는 차가운 바다에서 굴은 자라고 단단해지며 개성을 얻습니다.
석호 양식
Bannow Bay & Dundrum Bay · 최소 8개월
세계에 유례없는 상징적 공정. Bannow Bay(아일랜드)와 Dundrum Bay(북아일랜드)의 양식장에서 석호 양식이 살을 다듬고 껍데기를 조각하여 비할 데 없는 맛을 부여합니다.
정화·출하
캉칼, 프랑스 · 2주 이내
브르타뉴로 돌아와 캉칼에서 메종은 엄격한 규격에 따라 정화·선별하고 출하합니다 — 프랑스 명가의 마지막 한 붓.
메종
브르타뉴 가문
Boutrais 가문은 무엇보다 하나의 가족입니다. 생말로를 거점으로 치패 선별부터 셰프에게의 배송까지 모든 단계를 직접 관리합니다. 양을 좇지 않고 좋은 파트너를 찾으며 — 우리의 굴을 대접하는 이들과 직접 아는 기쁨을 소중히 여깁니다.
« 하나의 만, 하나의 굴, 하나의 이름. »
— Boutrais 가문, 생말로
Photographies · @arlun_studio · Cancale
하나의 만, 하나의 굴, 하나의 이름.
Saint-Malo · depuis 2010
≈ 살수율 17%
최상급 슈퍼 스페셜 굴
Ostra Regal
Ostra Regal · @arlun_studio
장인정신
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