법칙: 드라이하고 생기 있게, 미네랄과 함께
굴의 요오드 향과 짠맛 앞에서는 드라이하고 생기 있으며 미네랄이 느껴지는 화이트 와인을 찾게 됩니다. 산미는 입안을 정돈해 주고, 미네랄은 바다의 테루아와 조응합니다.
믿을 수 있는 선택
Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie(브르타뉴의 클래식 페어링), Chablis(백악질 미네랄), Sancerre 또는 Pouilly-Fumé(팽팽한 긴장감과 시트러스). 속살이 도톰한 Ostra Regal에는 Chablis premier cru가 요오드 향에 당당히 맞섭니다.
샴페인
당분을 더하지 않은 brut nature나 extra-brut는 굴과 근사하게 어우러집니다. 섬세한 기포와 팽팽한 산미가 축제에 어울리는 페어링을 완성합니다.
피해야 할 것
오크 향이 강하거나 달거나 타닌이 강한 와인은 굴의 섬세함을 짓눌러 버립니다. 와인은 충분히 차게(8–10 °C) 서빙합니다.