Міф про «місяці з літерою R»
Правило каже: устриці їдять у місяці з літерою «R», з вересня по квітень. Воно з'явилося до перевезення в прохолоді, коли возити устриці влітку було неможливо. Сьогодні устриці їдять цілий рік.
Друга причина смак: літо для устриці це час розмноження.
Звідки взялося правило місяців з літерою R і чому воно більше не діє для всіх устриць: уся історія в журналі, www.ostraregal.com/journal/calendrier-de-l-huitre
«Молочні» устриці й ті, що такими не бувають
Улітку натуральна, або диплоїдна, устриця наповнюється «молоком»: вона «молочна», з терпкішим і гіркішим смаком, і такі устриці цінують найменше. Триплоїдна устриця, «устриця чотирьох сезонів», не розмножується: вона не стає «молочною» і цілий рік зберігає те саме м'ясо. Ostra Regal це триплоїдна устриця.
Ті самі гени, нічого не додано й не змінено: що таке триплоїдна устриця і чим вона не є — пояснення в журналі, www.ostraregal.com/journal/huitre-triploide