Міф про «місяці з літерою R»
Традиційне правило каже: устриці їдять у місяці з літерою «R» (з вересня по квітень). Воно народилося до епохи холодового ланцюга, коли літнє перевезення було ризикованим. Сьогодні устриці можна їсти цілий рік цілком безпечно.
Що справді змінюється — це смак і текстура, залежні від життєвого циклу устриці.
Молочні устриці влітку
Улітку, в період розмноження, частина устриць стає «молочними»: м’якоть кремовіша й молочніша. Це не вада — багато поціновувачів особливо її люблять. Узимку устриця пружніша та багатша на йод.