«Місяці з літерою R» — міф чи реальність?
Народне правило каже, що устриць їдять лише в місяці, у назві яких є літера «r» (з вересня по квітень). Спершу йшлося про зберігання — до появи холодильного ланцюга — та про літній період розмноження. Сьогодні устрицями Ostra Regal можна смакувати цілий рік: улітку деякі стають молочними (період розмноження) — кремовіша текстура, яка має своїх прихильників.
Роль припливів
На наших устричних парках в Ірландії (Dundrum Bay, Bannow Bay) устриця живе в ритмі сильних припливів. Чергування занурення й оголення загартовує устрицю, шліфує мушлю та концентрує аромати. Саме ця невпинна робота моря дарує пружну м'якоть і чистий йодистий смак.
Коли Ostra Regal найкраща?
Найповніше крю (cru) розкривається з осені до початку весни, коли вода холодна, а устриця найпружніша. Та завдяки витримці в клерах (claires — давніх глинистих басейнах) і відібраним вручну калібрам якість залишається сталою впродовж року.
