Характер
Sélection Or — винятковий добір: залишаються лише найгарніші екземпляри, з ідеально сформованою мушлею та найщедрішим м'ясом.
Повна, глибока устриця з шовковистою текстурою та винятково довгим післясмаком. Екземпляр для великих подій.
Калібри: n°2 · 3
Sélection Or пропонується в калібрах n°2 · 3. У глибокої устриці калібр іде від n°5 (найменша) до n°0 (найбільша): що менший номер, то м'ясистіша устриця.
Для гастрономічних столів і виняткових моментів. Калібри n°2 і 3, в обмеженій кількості.
Походження: устричні парки Ірландії
Sélection Or вирощують на устричних парках Dundrum Bay (Північна Ірландія) та Bannow Bay (Ірландія). Живі, холодні, багаті на йод води, які перемішують потужні припливи, дають там устрицю з пружним м'ясом і виразним йодистим смаком.
Далі її очищують, відбирають і відправляють з майстерні La Famille Boutrais у Cancale (Бретань, Франція) за суворим регламентом якості. Cancale — не місце вирощування: саме тут дім контролює якість і готує кожен кошик.
Чотири роки вирощування методом pousse en conche
Кожна устриця Ostra Regal проходить чотирирічний шлях. Вона росте в ірландських водах, а потім переходить на етап pousse en conche у Bannow Bay: метод вирощування з низькою щільністю, що формує глибоку, рівну мушлю та щедре м'ясо.
Потім настає витримка в басейнах claires, де устриця набуває округлості смаку й ароматичної складності, після чого її відбирають вручну, очищують і відправляють із Cancale.
Сезонність
Sélection Or можна смакувати цілий рік. Традиція «місяців з літерою Р» (з вересня по квітень) відповідає найпружнішим і найбагатшим на йод устрицям; влітку деякі устриці стають молочними (період розмноження) — ця кремовіша текстура також має своїх поціновувачів.
Зберігання
Зберігайте Sélection Or горизонтально, глибокою стулкою донизу, у закритому кошику під вантажем, у нижній частині холодильника (близько 5 °C). Найкраще спожити протягом 7–9 днів після виходу з води. Свіжа устриця важка, щільно закрита й наповнена прозорою водою.
Гастрономічні поєднання
Sélection Or потребує сухого мінерального білого вина: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre або шампанського brut nature. Кислотність і солоність вина підтримують йодистий смак, не заглушуючи його. Подавайте устриці добре охолодженими, на подушці з льоду, у чистому вигляді або лише з краплею лимона, щоб нічого не приховати.
