Калібри: n°2 · 3 · 4
Huîtres de Cancale пропонуються в калібрах n°2 · 3 · 4. У глибокої устриці калібр іде від n°5 (найменша) до n°0 (найбільша): що менший номер, то м'ясистіша устриця.
Сезонність
Huîtres de Cancale можна насолоджуватися цілий рік, улітку й узимку. Правило «місяців з літерою R» (з вересня по квітень) з'явилося до перевезення в прохолоді.
Зберігання
Зберігайте Huîtres de Cancale горизонтально, глибокою стулкою донизу, у закритому кошику під вантажем, у нижній частині холодильника (близько 5 °C). Найкраще спожити протягом 7–9 днів після виходу з води. Свіжа устриця важка, щільно закрита й наповнена прозорою водою.
Гастрономічні поєднання
Huîtres de Cancale потребують сухого мінерального білого вина: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre або шампанського brut nature. Кислотність і солоність вина підтримують йодистий смак, не заглушуючи його. Подавайте устриці добре охолодженими, на подушці з льоду, у чистому вигляді або лише з краплею лимона, щоб нічого не приховати.
