Характер
Amulette — коктейльна устриця: невелика за розміром, та напрочуд м'ясиста. Увесь йодистий характер наших парків уміщується в одному ковтку.
Вона випускається в єдиному форматі, без поділу на калібри. Це устриця, яку відкривають у великій кількості до аперитиву й передають гостям, — без церемоній, але й без жодної поступки стандартам вирощування Ostra Regal.
Єдиний формат: коктейльна устриця
Amulette не поділяється на калібри: її пропонують в одному-єдиному форматі — коктейльної устриці. Невелика, та напрочуд м'ясиста, вона з'їдається одним ковтком, і обирати номер не потрібно.
Для аперитиву, у родинному колі чи з друзями, коли устриці мають переходити з рук у руки.
Походження: устричні парки Ірландії
Amulette вирощують на устричних парках Dundrum Bay (Північна Ірландія) та Bannow Bay (Ірландія). Живі, холодні, багаті на йод води, які перемішують потужні припливи, дають там устрицю з пружним м'ясом і виразним йодистим смаком.
Далі її очищують, відбирають і відправляють з майстерні La Famille Boutrais у Cancale (Бретань, Франція) за суворим регламентом якості. Cancale — не місце вирощування: саме тут дім контролює якість і готує кожен кошик.
Чотири роки вирощування методом pousse en conche
Кожна устриця Ostra Regal проходить чотирирічний шлях. Вона росте в ірландських водах, а потім переходить на етап pousse en conche у Bannow Bay: метод вирощування з низькою щільністю, що формує глибоку, рівну мушлю та щедре м'ясо.
Потім устрицю відбирають вручну, очищують і відправляють із Cancale.
Сезонність
Amulette можна насолоджуватися цілий рік, улітку й узимку. Правило «місяців з літерою R» (з вересня по квітень) з'явилося до перевезення в прохолоді.
Зберігання
Зберігайте Amulette горизонтально, глибокою стулкою донизу, у закритому кошику під вантажем, у нижній частині холодильника (близько 5 °C). Найкраще спожити протягом 7–9 днів після виходу з води. Свіжа устриця важка, щільно закрита й наповнена прозорою водою.
Гастрономічні поєднання
Amulette потребує сухого мінерального білого вина: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre або шампанського brut nature. Кислотність і солоність вина підтримують йодистий смак, не заглушуючи його. Подавайте устриці добре охолодженими, на подушці з льоду, у чистому вигляді або лише з краплею лимона, щоб нічого не приховати.
