Устриця, мов зі сну
Устриця видатних столів.
Чотири роки вирощування в холодних водах Ірландії, дорощування « pousse en conche », а далі — відбір у Cancale: перламутрове хрумке м'ясо з горіховим фіналом.
Перламутр через чотири роки
- ≈ 17 % м'яса
- super spéciale (> 15 %)
- Калібри n°2 · 3 · 4
- дерев'яний кошик bourriche
- Солодкість і йод
- горіховий фінал
- Міцна мушля
- 15 днів узимку · 10 днів улітку
Дім · з 2010 року
«Устрицю не квапиш. Вона бере собі час припливів, пір року, чотирьох років. Наше ремесло — дати їй цей час.»
— La Famille Boutrais, Saint-Malo
Від добору спату до столу шеф-кухаря родина дбає про кожну устрицю. Ми шукаємо не обсяг, а доми, які зуміють її подати.
Крю
Чотири вияви однієї майстерності
Від закуски до аперитиву й до рідкісного видання: кожне крю перебирають вручну в Cancale.
Ostra Regal
Фірмова
М'ясиста, пружна, солодкість і йод. Окраса дому.
n°2 · 3 · 4
Sélection Or
Haute couture
Добірка найкращих екземплярів — для виняткових столів.
n°2 · 3
Amulette
Коктейльна устриця
Невелика устриця для аперитиву — дуже м'ясиста, виразний шматочок.
Коктейльна
Signature
Особлива серія
Рідкісна серія для досвідчених поціновувачів.
на запит
Ритуал
Сила океану, ніжність на піднебінні
Три способи її прийняти.
Натуральна
Без лимона, хіба що один оберт млинка з перцем. Нехай промовляє лісовий горіх.
У поєднанні
Гранат, шампанське blanc de blancs: йод зустрічає свято.
Гостина
Таця, позолочені прибори — і стіл стає подією.
На подарунок
Ілюстрований кошик bourriche
Дерев'яний кошик bourriche, вбраний у морські мапи, гравюри та міфологію, щоб нагадати про устрицю, жодного разу її не намалювавши. Річ, яку дарують і яку зберігають.
Замовити устриціДля компаній і трудових колективів
Замовляйте разом: знижка зростає разом із групою
Одне посилання для колег, одна доставка до компанії: що більше замовляє група, то вища знижка.
Походження
Чотири етапи, один підпис
З ірландських заток до Cancale — чотири роки вирощування, далі очищення та відправлення з Бретані.
I · Вандея
Спат
Початок
Усе починається з ретельного генетичного відбору: спат — колиска майбутньої Ostra Regal.
II · Ірландія
Підрощування
Зростання
У жвавих холодних водах Ірландії устриця росте, міцніє та набуває характеру.
III · Bannow Bay і Dundrum Bay
Pousse en conche
щонайменше 8 місяців
Фірмовий жест дому — на наших парках у Bannow Bay (Ірландія) та Dundrum Bay (Північна Ірландія): дорощування « pousse en conche » витончує м'ясо, виліплює мушлю й дарує неповторний смак.
IV · Cancale, Франція
Очищення та відправлення
≤ 2 тижні
Повернення до Бретані: у Cancale дім очищає устриці, відбирає їх за суворими вимогами та відправляє — фінальний штрих французького дому найвищого рівня.
Прийоми та події
Майстер устриць біля вашого столу
Весілля, приватні вечері, презентації: наш майстер устриць відкриває Ostra Regal на очах у ваших гостей, за устричним баром дому.
Замовити устричний бар
Її подають у
- Breizh Café
- Maison Hector · Saint-Malo
- Chez Albert · Biarritz
Приєднуйтесь
Стати партнером
Шеф-кухарі, дистриб'ютори, поціновувачі: поговорімо про ваш проєкт.