Як читати калібри
У глибокої устриці калібр іде від № 5 (найменша) до № 0 (найбільша): що менший номер, то важча й м’ясистіша устриця. Калібр означає вагу, а не якість — винятковою може бути і маленька, і велика.
Ostra Regal · Гід
Гід із калібрів устриць: від № 5 до № 0
Зрозуміти калібри глибоких устриць, щоб обрати правильний розмір під нагоду та кількість гостей.
- 1
№ 5 і № 4 — маленькі
Близько 30–65 г. Ідеальні для аперитиву й великих застіль: їх з’їдають більше.
- 2
№ 3 — універсальна
Близько 66–85 г. Еталонний калібр для дегустації, найзатребуваніший у ресторанах.
- 3
№ 2 — щедра
Близько 86–110 г. Гарний, м’ясистий шматок для поціновувачів.
- 4
№ 1 і № 0 — найбільші
Понад 111 г. Ефектні, часто призначені для гарячих страв або престижних столів.
- 5
Кількість на особу
Розраховуйте 6–9 устриць на закуску та 12 як основну страву. Коригуйте за калібром: що більший калібр, то менше штук подають.
Questions fréquentes
- Який калібр обрати для плато?
- № 3 — універсальний і м’ясистий — найкраще пасує дегустаційному плато.
- Чи змінює калібр смак?
- Калібр — це вага, а не якість смаку: йод і терруар залежать від вирощування.