Що знадобиться
Устричний ніж із коротким жорстким лезом, щільний рушник або кольчужна рукавиця та бездоганно свіжа устриця (важка, закрита, повна прозорої води). Безпека насамперед: завжди захищайте руку, що тримає устрицю.
Ostra Regal · Практичний гід
Як відкрити устрицю: рух крок за кроком
Відкрити устрицю безпечно й не пошкодивши її, як майстер з відкривання устриць. Правильний рух, правильний ніж, правильний хват.
- 1
Захистіть руку
Покладіть устрицю в складений рушник або надіньте захисну рукавицю. Увігнутою стулкою донизу, замком (гострою «п’яткою») до себе.
- 2
Знайдіть замок
Точка відкриття — біля замка, у загостреній задній частині устриці, а не збоку.
- 3
Введіть ніж
Вставте кінчик ножа в замок і натисніть упевнено, з легким рухом важеля, доки не відчуєте, що мушля піддається.
- 4
Перетніть м’яз
Ведіть лезо вздовж внутрішнього боку плоскої стулки, щоб перетнути м’яз-замикач, який утримує обидві стулки.
- 5
Відкрийте та очистьте
Підніміть плоску стулку. Приберіть можливі уламки мушлі та збережіть першу воду — або дайте їй оновитися.
- 6
Відділіть м’якоть
Проведіть лезом під м’якоттю, щоб відділити її від увігнутої стулки: так смакувати значно зручніше.
Questions fréquentes
- Чи треба зливати першу воду устриці?
- Ні: перша вода повна смаку; дехто воліє дати їй оновитися, щоб стала прозорішою.
- Як відкрити устрицю й не поранитися?
- Завжди захищайте руку, що тримає устрицю (рушник або рукавиця), і ведіть лезо від себе.