Відкривайте в останню мить
Відкривайте устриці не раніше ніж за 30 хвилин до подачі. Захистіть руку рушником, введіть ніж біля замка мушлі та перетніть м'яз уздовж верхньої стулки.
Злийте першу воду
Жест, який роблять усі шефи: вилийте першу воду. За кілька митей утворюється друга — тонша, що виразніше передає терруар. Саме її і смакують.
Спершу — без нічого
Щоб оцінити велику устрицю, скуштуйте її без додатків. Лимон і оцет із шалотом — задоволення, але вони приховують тонкощі. З Ostra Regal дайте слово йоду та лісовому горіху.
Правильний супровід
Житній хліб, злегка солоне масло, келих добре охолодженого мінерального білого вина. Подавайте на колотому льоду, глибокою стулкою донизу, щоб зберегти воду.
