Просте правило
Розраховуйте 6 устриць на людину для аперитиву, від 6 до 9 як закуску і 12 як основну страву.
Для прийому
Для устричного бару закладайте 6 устриць на гостя для привітання, 9 для коктейлю і 12, коли бар стає головною подією вечора.
З поправкою на калібр
Що більша устриця, то менше подають. Малі калібри, № 5 і № 4, пасують для аперитиву та великих столів; № 3 це калібр для плато; № 1 і № 0 краще залишити для приготування чи барбекю.
Скільки кошиків замовляти?
Наші кошики бувають по 12, 24, 48 і 96 устриць. На чотирьох як закуска один кошик на 24; на вісьмох один на 48.
