Правило: сухе, живе, мінеральне
Йоду й солі устриці пасує сухе, живе, мінеральне біле вино. Кислотність освіжає піднебіння, мінеральність перегукується з морським терруаром.
Безпрограшні варіанти
Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie (класична бретонська пара), Chablis (крейдяна мінеральність), Sancerre або Pouilly-Fumé (напруга й цитруси). З м'ясистою Ostra Regal Chablis premier cru гідно тримається поруч із йодом.
Шампанське
Brut nature або extra-brut, без цукрового дозажу, чудово поєднується з устрицею. Тонкі бульбашки й напруга роблять цю пару святковою.
Чого уникати
Бочкових, солодких чи танінних вин: вони придушують вишуканість устриці. Подавайте вино добре охолодженим (8–10 °C).