Mit „miesięcy z r”
Zasada mówi, by jeść ostrygi w miesiącach z literą „R”, od września do kwietnia. Pochodzi sprzed czasów transportu w chłodzie, gdy przewóz ostryg latem był niemożliwy. Dziś ostrygi je się przez cały rok.
Drugim powodem jest smak: lato to okres rozrodu ostrygi.
Skąd wzięła się zasada miesięcy z „r” i dlaczego nie dotyczy już wszystkich ostryg: cała historia w dzienniku, www.ostraregal.com/journal/calendrier-de-l-huitre
Ostrygi mleczne i te, które mleczne nie bywają
Latem naturalna ostryga, zwana diploidalną, wypełnia się mleczkiem: jest „mleczna”, o bardziej cierpkim i gorzkim smaku, i nie są to najbardziej cenione ostrygi. Ostryga triploidalna, zwana ostrygą czterech pór roku, się nie rozmnaża: nie staje się mleczna i przez cały rok zachowuje to samo mięso. Ostra Regal to ostryga triploidalna.
Te same geny, nic dodanego ani zmienionego: czym jest ostryga triploidalna, a czym nie jest — wyjaśnienie w dzienniku, www.ostraregal.com/journal/huitre-triploide