Jaki kaliber wybrać na plateau?

N°3 — uniwersalny i mięsisty — najlepiej sprawdza się na plateau degustacyjnym.

Czy kaliber zmienia smak?

Kaliber to waga, nie jakość smaku — jod i terroir zależą od hodowli.

Cru Ostra Regal, huître de dégustation premium

Ostra Regal · Przewodnik

Przewodnik po kalibrach ostryg: od n°5 do n°0

Co oznaczają numery, dlaczego ostrygi spéciale kalibruje się inaczej niż fine i jaki kaliber wybrać do jakiego zastosowania.

Jak czytać kalibry

W przypadku ostrygi wklęsłej kaliber biegnie od nr 5, najmniejszej, do nr 0, największej: im mniejszy numer, tym cięższa ostryga. Kaliber to waga, nie jakość: mała ostryga może być równie wyjątkowa jak duża.

Dlaczego spéciale kalibruje się inaczej niż fine

Ostryga spéciale jest bardziej mięsista niż fine. Przy tej samej wadze wydaje się więc mniejsza dla oka.

Dlatego hodowcy mają zwyczaj kalibrować ostrygi spéciale wyżej: przy tym samym numerze spéciale jest cięższa niż fine. Spéciale nr 3 może ważyć tyle, co fine nr 2. Nr 3+ to kaliber właściwy tylko dla spéciale, między nr 3 a nr 2.

Duże ostrygi: gotowanie, tatar i grill

Nr 1 i nr 0 idealnie nadają się do obróbki cieplnej. Pasują też do takich dań jak tatar z ostrygi z wołowiną, labraksem lub doradą. I są najlepsze na ostrygi z grilla.

Ile przewidzieć?

Licz 6 ostryg na osobę na aperitif, od 6 do 9 jako przystawkę i 12 jako danie główne. Im większy kaliber, tym mniej się podaje.

1
nr 5
Fine: 30–45 g. Spéciale: 50–64 g. Najmniejsza. Na aperitif i duże stoły.
2
nr 4
Fine: 46–60 g. Spéciale: 65–75 g. Mała. Na aperitif i duże stoły.
3
nr 3
Fine: 61–100 g. Spéciale: 76–107 g. Uniwersalna, kaliber na półmisek.
4
nr 3+
Tylko Spéciale: 108–115 g. Między nr 3 a nr 2.
5
nr 2
Fine: 101–130 g. Spéciale: 116–135 g. Piękny, mięsisty kęs.
6
nr 1 i nr 0
Fine: 131–150 g (nr 1), > 151 g (nr 0). Spéciale: 136–180 g (nr 1), > 181 g (nr 0). Duże: gotowanie, tatar, grill.

Questions fréquentes

Jaki kaliber wybrać na plateau?: N°3 — uniwersalny i mięsisty — najlepiej sprawdza się na plateau degustacyjnym.
Czy kaliber zmienia smak?: Kaliber to waga, nie jakość smaku — jod i terroir zależą od hodowli.

Zamów ostrygi Zostań partnerem Kolekcja

Zamawiasz razem z innymi — dla rady pracowniczej lub zespołu? Poznaj zamówienie grupowe

→ La gamme de crus Ostra Regal → Foire aux questions → Le journal Ostra Regal → Ostrygi Cancale → Ostrygi Saint-Malo → Ostrygi Paryż → Ostrygi Lyon → Ostrygi Bordeaux → Ostrygi Marsylia

Przewodnik po kalibrach ostryg: od n°5 do n°0

Jak czytać kalibry

Dlaczego spéciale kalibruje się inaczej niż fine

Duże ostrygi: gotowanie, tatar i grill

Ile przewidzieć?

nr 5

nr 4

nr 3

nr 3+

nr 2

nr 1 i nr 0