Charakter
Amulette to ostryga koktajlowa: niewielka rozmiarem, wyjątkowo mięsista w treści. Cały jodowy charakter naszych parków mieści się w jednym kęsie.
Występuje w jednym formacie, bez podziału na kalibry. To ostryga, którą otwiera się w większej liczbie na aperitif i podaje z rąk do rąk — bez ceremonii, ale bez najmniejszego ustępstwa wobec hodowlanych wymagań Ostra Regal.
Jeden format: ostryga koktajlowa
Amulette nie dzieli się na kalibry: oferowana jest w jednym formacie — ostrygi koktajlowej. Niewielka, o zaskakująco obfitym mięsie, zjadana jednym kęsem; nie ma więc żadnego numeru do wyboru.
Na aperitif, w rodzinie lub w gronie przyjaciół, gdy ostrygi mają wędrować z rąk do rąk.
Pochodzenie: parki hodowlane Irlandii
Amulette jest hodowana w parkach Dundrum Bay (Irlandia Północna) i Bannow Bay (Irlandia). Żywe, zimne i mocno jodowane wody, mieszane przez silne pływy, dają tam ostrygę o jędrnym mięsie i wyrazistej nucie jodu.
Następnie jest oczyszczana, selekcjonowana i wysyłana z pracowni La Famille Boutrais w Cancale (Bretania, Francja), zgodnie z rygorystyczną specyfikacją. Cancale nie jest miejscem hodowli: to tutaj dom kontroluje jakość i przygotowuje każdy kosz.
Cztery lata hodowli metodą pousse en conche
Każda ostryga Ostra Regal przechodzi czteroletnią drogę. Rośnie w irlandzkich wodach, a następnie trafia na etap pousse en conche w Bannow Bay: metody hodowli o niskim zagęszczeniu, która kształtuje głęboką, regularną muszlę i obfite mięso.
Potem ostryga zostaje ręcznie wyselekcjonowana, a następnie oczyszczona i wysłana z Cancale.
Sezonowość
Amulette można się cieszyć przez cały rok, latem i zimą. Zasada „miesięcy z literą R” (od września do kwietnia) pochodzi sprzed czasów transportu w chłodzie.
Przechowywanie
Przechowuj Amulette na płasko, głębszą stroną muszli w dół, w zamkniętym i obciążonym koszu, w dolnej części lodówki (około 5 °C). Najlepiej spożyć w ciągu 7–9 dni od wyjęcia z wody. Świeża ostryga jest ciężka, szczelnie zamknięta i wypełniona klarowną wodą.
Dobór potraw i win
Amulette prosi się o wytrawne, mineralne białe wino: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre lub szampana brut nature. Kwasowość i słoność wina podkreślają jod, nie przytłaczając go. Podawaj ostrygi dobrze schłodzone, na lodzie, solo lub z odrobiną soku z cytryny, by niczego nie maskować.
