Ostra Regal · Poradnik praktyczny
Otworzyć ostrygę bezpiecznie i bez uszkodzeń, jak zawodowy otwieracz ostryg. Właściwy gest, właściwy nóż, właściwy chwyt.
Nóż do ostryg z krótkim, sztywnym ostrzem, gruba ściereczka lub rękawica antyprzecięciowa oraz idealnie świeża ostryga (ciężka, zamknięta, pełna klarownej wody). Bezpieczeństwo przede wszystkim: zawsze należy chronić dłoń, która trzyma ostrygę.
Ostrygę układamy w złożonej ściereczce lub zakładamy rękawicę antyprzecięciową. Wklęsła połówka muszli w dół, zawias (spiczasty tył) ku sobie.
Punkt otwarcia znajduje się przy zawiasie, w spiczastym tylnym końcu ostrygi — nie z boku.
Czubek noża wsuwamy w zawias i naciskamy zdecydowanie, lekko podważając, aż poczujemy, że muszla ustępuje.
Prowadzimy ostrze wzdłuż wnętrza płaskiej połówki muszli, by przeciąć mięsień przywodziciela, który spina obie części.
Unosimy płaską połówkę muszli. Usuwamy ewentualne odłamki i zachowujemy pierwszą wodę — lub pozwalamy, by się odnowiła.
Przesuwamy ostrze pod mięsem, by odciąć je od wklęsłej połówki muszli: tak degustuje się je znacznie wygodniej.
Questions fréquentes