„Miesiące z literą R” — mit czy rzeczywistość?
Popularna zasada głosi, że ostrygi jada się tylko w miesiącach zawierających literę „r” (od września do kwietnia). Pierwotnie chodziło o przechowywanie — zanim pojawił się łańcuch chłodniczy — oraz o letni okres rozrodu. Dziś ostrygi Ostra Regal degustuje się przez cały rok: latem niektóre stają się mleczne (okres rozrodu), zyskując bardziej kremową konsystencję, która ma swoich amatorów.
Rola pływów
Na naszych parkach hodowlanych w Irlandii (Dundrum Bay, Bannow Bay) ostryga żyje w rytmie silnych pływów. Naprzemienne zanurzanie i wynurzanie wzmacnia ostrygę, szlifuje jej muszlę i koncentruje aromaty. To właśnie ta nieustanna praca morza daje jędrne mięso i wyrazisty jod.
Kiedy Ostra Regal smakuje najlepiej?
Pełnia wyrazu cru przypada na okres od jesieni do początku wiosny, gdy woda jest zimna, a ostryga najjędrniejsza. Ale dzięki dojrzewaniu w claires (dawnych gliniastych basenach) i ręcznie selekcjonowanym kalibrom jakość pozostaje stała przez cały rok.
