Ostryga jak ze snu
Ostryga wielkich stołów.
Cztery lata hodowli w zimnych wodach Irlandii, dojrzewanie « pousse en conche », a potem selekcja w Cancale: perłowe, jędrne mięso i orzechowy finisz.
Masa perłowa, cztery lata później
- ≈ 17 % mięsa
- super spéciale (> 15 %)
- Kalibry n°2 · 3 · 4
- drewniana skrzynka bourriche
- Słodycz i jod
- orzechowy finisz
- Wytrzymała muszla
- 15 dni zimą · 10 dni latem
Dom · od 2010 roku
„Ostrygi się nie pogania. Bierze sobie czas przypływów, pór roku, czterech lat. Naszym rzemiosłem jest zostawić jej ten czas.”
— La Famille Boutrais, Saint-Malo
Od selekcji narybku po stół szefa kuchni rodzina czuwa nad każdą ostrygą. Nie szukamy ilości, lecz domów, które będą umiały ją podać.
Crus
Cztery oblicza jednego kunsztu
Od kęsa do aperitifu po rzadką edycję — każde cru jest sortowane ręcznie w Cancale.
Ostra Regal
Nasz podpis
Mięsista, jędrna, słodko-jodowa. Duma domu.
n°2 · 3 · 4
Sélection Or
Haute couture
Wybór najpiękniejszych sztuk, dla wyjątkowych stołów.
n°2 · 3
Amulette
Ostryga koktajlowa
Mała ostryga na aperitif — bardzo mięsista, wyrazisty kęs.
Koktajlowa
Signature
Edycja
Rzadka edycja, zarezerwowana dla wtajemniczonych.
na zamówienie
Rytuał
Siła oceanu, łagodność na podniebieniu
Trzy sposoby, by ją przyjąć.
Naturalnie
Bez cytryny, ledwie jeden obrót młynka z pieprzem. Niech przemówi orzech laskowy.
W duecie
Granat, szampan blanc de blancs: jod spotyka święto.
Przyjęcie
Półmisek, złocone sztućce — i stół staje się chwilą.
Na prezent
Ilustrowana bourriche
Drewniana skrzynka bourriche odziana w mapy morskie, ryciny i mitologię, by przywołać ostrygę, nigdy jej nie rysując. Przedmiot do podarowania — i do zachowania.
Zamów ostrygiRady pracownicze i firmy
Zamów razem z innymi: rabat rośnie wraz z grupą
Jeden link do udostępnienia współpracownikom, jedna dostawa do firmy: im więcej zamawia grupa, tym wyższy rabat.
Pochodzenie
Cztery etapy, jeden podpis
Z zatok Irlandii do Cancale — cztery lata hodowli, potem oczyszczanie i wysyłka w Bretanii.
I · Wandea
Narybek
Początek
Wszystko zaczyna się od rygorystycznej selekcji genetycznej: narybek to kolebka przyszłej Ostra Regal.
II · Irlandia
Wstępna hodowla
Wzrost
W rześkich, chłodnych wodach Irlandii ostryga rośnie, nabiera jędrności i charakteru.
III · Bannow Bay i Dundrum Bay
Pousse en conche
minimum 8 miesięcy
Nasz gest podpisowy — na parkach hodowlanych w Bannow Bay (Irlandia) i Dundrum Bay (Irlandia Północna): dojrzewanie « pousse en conche » szlifuje mięso, rzeźbi muszlę i nadaje niepowtarzalny smak.
IV · Cancale, Francja
Oczyszczanie i wysyłka
≤ 2 tygodnie
Powrót do Bretanii: w Cancale nasz dom oczyszcza ostrygi, selekcjonuje je według surowych kryteriów i wysyła — ostatni szlif francuskiego domu z najwyższej półki.
Przyjęcia i wydarzenia
Mistrz ostryg przy Waszym stole
Wesela, prywatne kolacje, premiery: nasz mistrz ostryg otwiera Ostra Regal na oczach Waszych gości, przy barze ostrygowym domu.
Zarezerwuj bar ostrygowy
Podawana w
- Breizh Café
- Maison Hector · Saint-Malo
- Chez Albert · Biarritz
Dołącz do nas
Zostań partnerem
Szefowie kuchni, dystrybutorzy, koneserzy: porozmawiajmy o Państwa projekcie.