Charakter
Cru Signature powstał z myślą o chwilach, które się liczą: wyjątkowa ostryga o gęstym mięsie i dopracowanej równowadze aromatycznej.
Najdoskonalszy wyraz naszych irlandzkich parków i kunsztu La Famille Boutrais.
Kalibry: n°2 · 3
Signature jest oferowana w kalibrach n°2 · 3. W przypadku ostrygi wklęsłej kaliber biegnie od n°5 (najmniejsza) do n°0 (największa): im mniejszy numer, tym bardziej mięsista ostryga.
Na wielkie stoły i uroczystości. Kalibry n°2 i 3.
Pochodzenie: parki hodowlane Irlandii
Signature jest hodowana w parkach Dundrum Bay (Irlandia Północna) i Bannow Bay (Irlandia). Żywe, zimne i mocno jodowane wody, mieszane przez silne pływy, dają tam ostrygę o jędrnym mięsie i wyrazistej nucie jodu.
Następnie jest oczyszczana, selekcjonowana i wysyłana z pracowni La Famille Boutrais w Cancale (Bretania, Francja), zgodnie z rygorystyczną specyfikacją. Cancale nie jest miejscem hodowli: to tutaj dom kontroluje jakość i przygotowuje każdy kosz.
Cztery lata hodowli metodą pousse en conche
Każda ostryga Ostra Regal przechodzi czteroletnią drogę. Rośnie w irlandzkich wodach, a następnie trafia na etap pousse en conche w Bannow Bay: metody hodowli o niskim zagęszczeniu, która kształtuje głęboką, regularną muszlę i obfite mięso.
Potem następuje dojrzewanie w basenach claires, gdzie ostryga zyskuje krągłość smaku i aromatyczną złożoność, zanim zostanie ręcznie wyselekcjonowana, a następnie oczyszczona i wysłana z Cancale.
Sezonowość
Signature smakuje przez cały rok. Tradycja „miesięcy z literą R” (od września do kwietnia) odpowiada ostrygom najjędrniejszym i najbogatszym w jod; latem niektóre ostrygi stają się mleczne (okres rozrodu) — ta bardziej kremowa konsystencja również ma swoich amatorów.
Przechowywanie
Przechowuj Signature na płasko, głębszą stroną muszli w dół, w zamkniętym i obciążonym koszu, w dolnej części lodówki (około 5 °C). Najlepiej spożyć w ciągu 7–9 dni od wyjęcia z wody. Świeża ostryga jest ciężka, szczelnie zamknięta i wypełniona klarowną wodą.
Dobór potraw i win
Signature prosi się o wytrawne, mineralne białe wino: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre lub szampana brut nature. Kwasowość i słoność wina podkreślają jod, nie przytłaczając go. Podawaj ostrygi dobrze schłodzone, na lodzie, solo lub z odrobiną soku z cytryny, by niczego nie maskować.
