Pochodzenie
Sentinelle jest hodowana w Irlandii, w parkach hodowlanych domu.
Kalibry: n°2 · 3
Sentinelle jest oferowana w kalibrach n°2 · 3. W przypadku ostrygi wklęsłej kaliber biegnie od n°5 (najmniejsza) do n°0 (największa): im mniejszy numer, tym bardziej mięsista ostryga.
Sezonowość
Sentinelle można się cieszyć przez cały rok, latem i zimą. Zasada „miesięcy z literą R” (od września do kwietnia) pochodzi sprzed czasów transportu w chłodzie.
Przechowywanie
Przechowuj Sentinelle na płasko, głębszą stroną muszli w dół, w zamkniętym i obciążonym koszu, w dolnej części lodówki (około 5 °C). Najlepiej spożyć w ciągu 7–9 dni od wyjęcia z wody. Świeża ostryga jest ciężka, szczelnie zamknięta i wypełniona klarowną wodą.
Dobór potraw i win
Sentinelle prosi się o wytrawne, mineralne białe wino: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre lub szampana brut nature. Kwasowość i słoność wina podkreślają jod, nie przytłaczając go. Podawaj ostrygi dobrze schłodzone, na lodzie, solo lub z odrobiną soku z cytryny, by niczego nie maskować.
